Préparer les champignons :

1. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, les herbes, l’ail, le sel et le poivre, et verser sur le dessus et le dessous de chaque champignon. Réserver.

Préparation des oignons :

1. Poser les tranches intactes sur une assiette plate.
2. Insérer les brochettes dans les oignons pour les maintiennent ensemble.
3. Badigeonner les deux côtés avec le vinaigre balsamique réduit.

Préparation des burgers :

1. Dans une casserole de 2 pintes sur une surface de cuisson Wolf à feu élevé, porter le vinaigre à ébullition.  Continuer à faire bouillir jusqu’à ce que la quantité de vinaigre soit réduite à 1/2 tasse.  Réserver pour refroidir.
2. Diviser le bœuf en huit boulettes de surlonge de 113 g (4 oz) Aplatir chaque boulette jusqu’à l’obtention d’un diamètre de 10 cm (4 po) et une épaisseur de 1,9 cm (0,75 po).
3. Répartir le fromage en 4 portions et le placer au centre de 4 galettes de bœuf.
4. Placer les 4 galettes restantes sur le fromage et serrer les bords du burger ensemble pour bien sceller.
5. Aplatir délicatement les burgers, en veillant à ne pas enfoncer le fromage dans la viande. Placer sur une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur Sub-Zero.
6. Préchauffer le barbecue Wolf à feu moyen pendant au moins 15 minutes.
7. Lorsque le gril est entièrement préchauffé, assaisonner les burgers et les champignons avec du sel et du poivre.
8. Placer les burgers, les champignons et les oignons sur le gril. Faire griller le tout pendant 12 à 15 minutes, en retournant toutes les 5 minutes.  Pendant que les oignons grillent, badigeonner avec le reste du vinaigre balsamique réduit.
9. Lorsque les burgers sont cuits jusqu’à une température interne de 140 °F, retirer du gril et déposer sur des assiettes de service contenant chacune 1/2 tasse de roquette.
10. Couper les champignons chauds en fines tranches et les placer sur chacun des burgers. Si du jus s’est écoulé des champignons, le verser sur les burgers.
11. Retirer les brochettes des oignons et placer les oignons autour des burgers. Servir immédiatement.