Enchiladas au poulet
Enchiladas au poulet
Simplifiez cette recette en remplaçant la sauce du commerce par un poulet précuit acheté dans votre épicerie locale.
AVANT DE COMMENCER: Certaines poudres de chili contiennent du sel — goûter à la sauce avant d’ajouter le sel casher. La couleur de la sauce varie en fonction de la poudre de chili — certaines sont plus rouges et d’autres plus brunes.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 6 enchiladas
Temps de cuisson: 20 Minutes
Ingrédients
POULET RÔTI
2 lb de poitrines de poulet désossées sans peau½ c. à thé de sel casher
½ c. à thé de poivre noir
½ c. à thé de poudre d'oignon
¼ c. à thé cumin
¼ c. à thé de poudre d'ail
2 c. à soupe d'huile végétale
SAUCE À ENCHILADAS
2 c. à soupe d'huile végétale2 c. à soupe de farine tout usage
4 c. à soupe de poudre de chili
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de sel casher
¼ c. à thé cumin
¼ c. à thé d'origan
1½ c. à thé de pâte de tomates
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
2 tasses de bouillon de légumes
ENCHILADAS
2 c. à soupe d'huile végétale1 t. oignon jaune, coupé en dés
Poulet rôti, effiloché
1 boîte (4 oz) de piments verts coupés en dés
6 grandes tortillas à la farine
1 lot de sauce enchilada rouge
1 boîte (15,5 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
3 tasses de fromage râpé
Facultatif : ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
Méthode de préparation
Préparation du poulet :
- Préchauffer le four en mode Convection à 425 °F avec une grille en position 3.
- Mettre tous les ingrédients dans un sac à fermeture éclair et mélanger pour combiner.
- Retirer les poitrines de poulet assaisonnées du sac. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, puis mettre au four.
- Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Effilocher le poulet et réserver.
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole à sauce, faites chauffer l’huile à feu moyen élevé pendant 1 minute.
- Ajouter la farine et remuer pendant 2 à 3 minutes pour combiner le tout.
- Le mélange ne doit pas commencer à noircir, baisser le feu si la couleur se met à changer.
- Incorporer les épices, le concentré de tomates et le vinaigre, et bien mélanger.
- Ajoute4 progressivement le bouillon par petites quantités et fouetter constamment pour éliminer tous les grumeaux.
- Porter à un léger frémissement et laisser cuire pendant 15 minutes.
- La sauce continuera à s’épaissir en refroidissant.
Assemblage et cuisson des enchiladas :
- Régler le four en mode Rôtissage par convection à 350 °F.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le poulet effiloché et les piments verts, et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et réserver.
- Pour assembler les enchiladas, mettre en place une chaîne de montage comprenant : tortillas, sauce enchilada, haricots, mélange de poulet et fromage.
- Disposer une tortilla et y répartir 30 ml (2 c. à table) de sauce sur la surface.
- Ajouter les haricots en une ligne au centre de la tortilla, ajouter une cuillerée du mélange de poulet, puis saupoudrer d’1⁄3 tasse de fromage.
- Rouler la tortilla et la placer dans un plat à cuisson graissé de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
- Répéter l’opération avec les autres ingrédients.
- Répartir ensuite le reste de la sauce enchilada sur les tortillas et saupoudrer du reste du fromage râpé.
- Cuire au four à découvert pendant 20 minutes.
- Retirer du four et garnir de coriandre fraîche, si désiré; servir immédiatement.