Cuit-vapeur Wolf :

1. Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve du cuit-vapeur Wolf. Chauffer à 140 ºF (60 °C),en couvrant avec le couvercle du cuit-vapeur.
2. Dans un panier solide, placer les pépites de chocolat, le beurre, l’eau et la liqueur.
3. Insérer le panier dans le cuit-vapeur. Chauffer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, en remuant de temps en temps.
4. Retirer la casserole du cuit-vapeur et incorporer délicatement le jaune d’œuf en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure ou jusqu’à consistance ferme. (Ne pas réfrigérer toute la nuit)
6. Lorsqu’il est refroidi, former des boules à l’aide d’une cuillère à soupe. Rouler les boules dans le cacao.
7. Déposer les boules sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.
8. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Conserver au réfrigérateur.

Surface de cuisson électrique ou à induction Wolf :

1. Dans une casserole de 2 pintes, régler sur FONDRE les pépites, le beurre et l'eau.
2. Chauffer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit fondu, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
3. Incorporer délicatement le jaune d’œuf et la liqueur au mélange en fouettant.
4. Mettre le moule au réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure. (Ne pas réfrigérer toute la nuit) Poursuivre comme indiqué ci-dessus.