Méthode au robot culinaire :

1. Faire chauffer le lait de 105 °F à 115 °F (40 °C à 45 °C).
2. Incorporer la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Mettre 720 g (6 tasses) de farine, le sucre, le shortening, le sel et la cannelle dans le bol du robot culinaire de 3,3 l (14 tasses) muni de la lame à pâte. Pulser pendant 5 secondes
4. Pendant que la machine est en marche, verser lentement le mélange de levure par le tube d’alimentation. Continuer à verser l’eau jusqu’à ce que la pâte se forme (il se peut que toute l’eau ne soit pas utilisée). Pulser 30 secondes jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
5. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée.
6. Placer dans un sac en plastique de 7,5 litres (2 gallons), en pressant pour éliminer l’excès d’air.

Méthode de pâte traditionnelle :

1. Dans un grand bol, à l’aide du crochet à pâte, bien mélanger la levure non dissoute, 500 ml (2 tasses) de farine, le sucre, le shortening, le sel et la cannelle.
2. Chauffer l'eau et le lait à 120 °F à 130 °F (50 °C à 55 °C).
3. Verser graduellement dans les ingrédients secs et battre au batteur électrique 2 minutes à vitesse moyenne en raclant le bol de temps à autre.
4. Ajouter 500 ml (2 tasses) de farine. Continuer à battre pendant 2 minutes supplémentaires.
5. Réduire la vitesse à faible et incorporer progressivement la farine supplémentaire pour obtenir une pâte molle.
6. Placer dans un sac en plastique de 7,5 litres (2 gallons), en pressant pour éliminer l’excès d’air. Continuer à suivre le mode d’emploi pour la cuisson et la friture.

Levage et friture :

1. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Couper en 16 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule lisse et rouler chaque boule en un cercle de 5 à 6 po (127–152) Couvrir d’un linge à vaisselle sec. Laisser reposer pendant que l’huile chauffe.
3. Remplir le bassin de la friteuse de 4,7 l (5 pte) d’huile. Préchauffer le module de la friteuse Wolf à 375 °F (190 °C).
4. Faites frire chaque cercle pendant 1 minute de chaque côté, en perçant les bulles qui se forment sur la pâte.
5. Retirer délicatement et égoutter sur des essuie-tout.
6. Combiner les ingrédients de la garniture. Saupoudrer sur les oreilles d’éléphant pendant qu’elles sont chaudes. Servir chaud.