Cette recette a été développée exclusivement pour un ancien four à convection-vapeur Wolf avec commandes à boutons.

1. Dans un bol de robot mélangeur muni d’un crochet à pétrir, mettre la farine, la levure, l’assaisonnement italien, le sucre et le sel.
2. Mélanger les ingrédients à basse vitesse pendant 2 minutes.
3. Ajouter l’eau et l’huile.
4. Continuer à mélanger pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule qui se détache du bol. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir la pâte pendant 2 à 4 minutes supplémentaires pour former une pâte.
5. Retirer le crochet à pétrir et couvrir d’un chiffon humide.
6. Laisser lever la pâte à température de la pièce pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.**
7. Pour vérifier si la pâte a doublé de volume, enfoncer deux doigts dans la pâte d’environ 1 po et les retirer rapidement.
8. Si les creux formés par les doigts demeurent visibles, la pâte a doublé de volume.
9. Si les trous faits par les doigts disparaissent, la pâte a besoin de lever plus longtemps.
10. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en une boule aplatie.
11. Placer dans une assiette à tarte en verre huilé de 20 cm (8 po).
12. Répartir la pâte doucement pour couvrir toute l’assiette.
13. Recouvrir le dessus avec de l’huile d’olive.
14. En utilisant les doigts, faire des trous dans toute la pâte espacés uniformément d’environ 2,5 cm (1 po).
15. Couvrir d’un chiffon sec et laisser lever pendant une heure.
16. Recouvrir le dessus avec de l’huile d’olive.
17. En utilisant les doigts, faire de nouveau des trous dans toute la pâte espacés uniformément d’environ 2,5 cm (1 po).
18. Saupoudrer de gros sel de mer.
19. Placer la grille du four en position 1.
20. Mettre le plat sur la grille.
21. Fermer la porte du four.
22. Régler le four à Recipes #R14 (Recette R2).
23. Appuyer sur OK.
24. Lorsque le carillon du four sonne, retirer le plat du four.
25. Retirer immédiatement le plat.

*Si la pâte est trop sèche, ajouter plus d’eau, 15 ml (1 c. à table) à la fois, jusqu’à ce que la pâte devienne humide. Si la pâte est trop humide, ajouter plus de farine, 15 ml (1 c. à table) à la fois, jusqu’à ce que la pâte s’assèche davantage.