Préparation du streusel :

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel.
2. Incorporer le beurre, puis mélanger du bout des doigts le streusel jusqu’à ce qu’il forme des boules irrégulières.
3. Réserver.

Préparation du pouding au pain :

1. Préchauffer le four en mode CONVECTION/CUISSON à 350°F.
2. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 po avec le beurre ramolli.
3. Placer les morceaux de pain dans le plat de cuisson en une couche uniforme; réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger au fouet le lait, la crème, les œufs, le sirop d’érable, la cassonade, l’extrait de vanille, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel, la muscade et l’extrait d’amande (si vous en utilisez), puis verser le mélange sur le pain.
5. Appuyer délicatement sur le pain du sabbat jusqu’à ce qu’il soit submergé, puis laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes.
6. Saupoudrer uniformément de streusel.
7. Faire cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré, environ 40 minutes.
8. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Préparation du sirop d’érable au beurre :

1. Pendant que le pouding au pain refroidit, combiner le sirop d’érable, le beurre, la cassonade et le sel dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses) résistante à la chaleur.
2. Faire chauffer au micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Servir le pouding au pain avec le sirop d’érable beurré.

Variations :

Framboise
Omettre le streusel. Omettre la noix de muscade et l’extrait d’amande. Juste avant la cuisson, parsemer 2 tasses de framboises fraîches sur le pouding au pain, en pressant certaines d’entre elles dans la crème anglaise. Saupoudrer 3⁄4 tasse de sucre brut grossier (comme le turbinado) sur les baies avant la cuisson. Augmenter le temps de cuisson à 50 minutes. Pour le sirop, remplacer le sirop d’érable par 250 ml (1 tasse) de confiture de framboises sans pépins et omettre la cassonade.

Vanille-orange
Omettre le streusel. Augmenter la quantité d’extrait de vanille à 20 ml (4 c. à thé) et omettre la cannelle, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade. Remplacer l'extrait d'amande par 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé et 1⁄4 cuillère à thé d'huile d'orange. Saupoudrer 3⁄4 tasse de sucre brut à gros cristaux (comme le turbinado) sur le dessus avant la cuisson.

Conseils de pro :

Comme la plupart des poudings au pain, il est également possible d’assembler celui-ci la veille, puis de le saupoudrer de streusel avant de le cuire.

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson, s’assurer que la grille est en position centrale. Si vous travaillez avec un moule haut, comme un moule Bundt, utiliser la position du bas.