Préparation de la marinade :

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Verser dans un grand sac en plastique refermable. Placer les filets de porc dans le sac et fermer.
3. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
4. Retirer les filets de la marinade et les éponger.

Faire dorer les filets de porc :

1. Préchauffer le four en mode CONVECTION/ RÔTISSAGE à 400 °F.
2. Faire chauffer une poêle de 11 à 12 po à feu moyen-élevé.
3. Verser l’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les filets dans la poêle chaude et les faire dorer de tous les côtés en les retournant avec des pinces, pendant 3 à 4 minutes au total.

Préparation de la glace :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la glace.
2. Placer les filets dans le moule. Répartir uniformément la glace sur les filets.

Rôtissage des filets :

1. Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse du plus gros filet.
2. Mettre le plat au four et insérer la fiche de la sonde dans la prise.
3. Régler la température de la sonde à 145°F et faire rôtir jusqu’à ce que le carillon de la sonde de température retentisse, soit 20 à 30 minutes. Si désiré, arroser les filets à mi-cuisson avec la glace qui a coulé au fond de la poêle.
4. Retirer la sonde et la poêle du four, et recouvrir lâchement les filets de papier d’aluminium.
5. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en tranches.
6. Remuer et réserver la glace du fond de la casserole. Verser sur les tranches de filet avant de servir.