Pour préparer les dumplings :

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine de matzo et le beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer les autres ingrédients pour obtenir une pâte très souple et granuleuse.
2. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant la cuisson du bouillon.

Pour préparer la soupe :

1. À feu moyen élevé dans une marmite de 7,6 l (8 pte) sur la table de cuisson Wolf, faire revenir le poulet dans l’huile en le retournant au besoin. Remettre le poulet dans la marmite.
2. Ajouter l’eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, le persil, le sel et l’ail. Ajouter la moitié de chacun des oignons, carottes et céleri.
3. Porter à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, réduire à une ébullition douce et laisser cuire pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparer le mélange de dumplings.
4. Après avoir fait mijoter le mélange de poulet, le filtrer dans un grand bol. Placer le mélange filtré sur une grande plaque à biscuits pour le laisser refroidir.
5. Reverser le bouillon dans la marmite d’origine et ajouter oignons, carottes et céleri restants. Porter à un léger frémissement.
6. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirer la viande des os et l’ajouter au bouillon de poulet. Jeter les os et les autres aliments égouttés. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Augmenter le feu à moyen et porter à une ébullition modérée.
7. Retirer le mélange de dumplings du réfrigérateur. Former des boules de 1 po de diamètre et les déposer délicatement dans la soupe. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Les dumplings vont gonfler pendant la cuisson.
8. Servir la soupe avec 3 à 4 dumplings par portion.