Rôti d’agneau
Rôti d’agneau
L’agneau n’est plus aussi souvent servi qu’auparavant – peut-être parce que certaines personnes se sont fatiguées d’un l’agneau trop cuit — mais il peut s’avérer une révélation lorsqu’il est correctement cuit, alors si savoureux et délicieux. La sonde de température permet de bien faire les choses.
AVANT DE COMMENCER: Il est important de ficeler le gigot d’agneau désossé avant de le faire rôtir — cette opération peut être effectuée par votre boucher.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 8 à 10 portions
Ingrédients
Ingrédients
¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge¼ tasse de moutarde de grains entiers
¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de feuilles de thym fraîches hachées
2 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de feuilles de romarin frais haché
4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 (5-7 lb) gigot d'agneau désossé roulé et attaché avec de la ficelle de boucher
Méthode de préparation
Deux jours à l’avance
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’agneau.
- En travaillant sur une plaque à biscuits ou sur une planche à découper, étendre le mélange sur toute la surface du rôti d’agneau.
- Envelopper hermétiquement l’agneau dans une pellicule plastique et le placer sur une plaque ou dans un grand plat et conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Jour du rôtissage
- Retirer l’agneau de la pellicule plastique et le placer sur une grille dans une rôtissoire.
- Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse du rôti d’agneau et mettre le plat au four avec une grille en position 2.
- Brancher la sonde dans le réceptacle.
- Préchauffer en mode Rôtissage par convection à 350°F, puis régler la température d’alerte de la sonde à 125°F.
- Cuire jusqu’à ce que la température interne soit atteinte.
- À l’aide d’un thermomètre secondaire, s’assurer que le rôti a atteint la bonne température.
- Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper.