1. Préchauffer le four en mode Convection à 325 °F avec les grilles en positions 2, 4 et 6.
2. Fouetter ensemble les ingrédients secs, puis ajouter l’huile, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la semoule de maïs.
3. Ajouter l’eau et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte se forme.
4. Pétrir la pâte plusieurs fois sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Au besoin, ajouter quelques cuillères à thé d'eau de plus, mais être prudent, car plus la pâte sera humide, plus elle sera difficile à étaler.
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour passer au rouleau à pâtes à son réglage le plus épais. Passer la pâte au rouleau à pâtes.
6. Plier la pâte en trois et passer une deuxième fois au rouleau à pâtes sur le réglage le plus épais.
7. Continuer à faire passer la pâte dans le rouleau à chaque réglage jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée. Ne pas laisser la pâte à craquelins reposer à découvert, car elle se dessèchera rapidement.
8. Transférer la feuille de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
9. Couper la pâte en carrés de 7,5 cm (3 po [ou toute autre taille souhaitée]), et les percer avec une fourchette à plusieurs endroits.
10. Les badigeonner d’huile d’olive, les saupoudrer légèrement de sel casher et les faire cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés sur les bords.

Variations :

Que des craquelins
Une fois que la pâte à craquelins blanche préparée, l’étendre avec un rouleau à pâtisserie et saupoudrer de graines et d’assaisonnements secs assortis, comme des graines de pavot, des graines de sésame blanc et noir, de l’ail granulé et de l’oignon séché. Presser les graines dans la pâte, plier en trois et passer au rouleau à pâtes au réglage le plus épais. Continuer à passer la pâte au rouleau d’un réglage à l’autre jusqu’au numéro 6.

Craquelins de seigle
Ajouter le cumin moulu aux ingrédients secs et suivre la méthode de préparation de la page précédente. Les graines de carvi, si vous le souhaitez, peuvent également être roulées dans la pâte.

Craquelins au blé et aux herbes
Mélanger les farines, les herbes, la poudre d’ail, le sel et le poivre, puis suivre la méthode de préparation.