Préparation de la pâte :

1. Mélanger 15 ml (1 c. à table) de sucre et la levure dans l’eau. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Combiner la farine, le sel et l’huile dans le bol du robot culinaire de 3,3 l (14 tasses).
3. Mettre le robot en marche et verser lentement le mélange de levure dans le bol du robot. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Laisser le robot pétrir la pâte pendant 45 secondes.
4. Retirer la pâte du bol du robot et la placer dans un bol en verre.
5. Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve d’un cuit-vapeur. Préchauffer le module de cuisson à la vapeur Wolf à 140 °F (60 °C).
6. Placer le bol sur la casserole perforée du cuiseur. Laisser lever de 30 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
7. Retourner sur une surface enfarinée. Couvrir d’un linge et laisser reposer de 3 à 5 minutes.

Préparation de la garniture :

1. Pendant que la pâte lève, chauffer le wok à haute intensité pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.
2. Ajouter l’huile de sésame. Ajouter le porc et faire cuire de 1 à 2 minutes en brisant la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.
3. Ajouter la salade et les oignons; poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rosé.
4. Mélanger la sauce soya, la fécule de maïs et le gingembre et incorporer au mélange de viande.
5. Continuer à faire cuire dans le wok jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser refroidir complètement.

Préparation des brioches :

1. Diviser la pâte en 18 morceaux et former des boules.
2. Laisser la pâte se détendre pendant environ 15 minutes, puis former un cercle de 10 cm (4 po) de diamètre sur une surface enfarinée.
3. Déposer environ 30 ml (2 c. à table)) de garniture au centre de chaque boule.
4. Froncer les bords du cercle en soulevant les côtés par-dessus la garniture et les tordre ensemble au haut. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
5. Disposer 9 brioches sur une casserole perforée graissée en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Répéter l’opération avec les autres brioches, en les plaçant sous un linge humide.
6. Faites chauffer le module vapeur à HAUTE intensité, en le couvrant du couvercle en verre.
7. Une fois la température atteinte, placer délicatement la casserole perforée dans l’étuveuse. Couvrir du couvercle en verre.
8. Faire cuire à la vapeur de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
9. Retirer du moule et répéter avec les autres brioches. Servir chaud.