1. Placer la grille du four à la position 3 et placer une poêle en fonte de 9 po sur la grille. Préchauffer le four Wolf série M à 400 ˚F en MODE CONVECTION.
2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre divisé dans une poêle de 8 po à feu moyen-doux sur la cuisinière à gaz Wolf. Ajouter l'oignon et faire suer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir dans la poêle.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet plat, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
4. Ajouter 1/2 tasse de beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé, mais encore froid, et que le mélange ressemble à de la farine grossière.
5. Dans un bol moyen, fouetter le babeurre et les œufs pour mélanger.
6. Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs et mélanger à faible régime jusqu'à homogénéité.
7. Incorporer le fromage, les poivrons rouges et l’oignon.
8. Retirer délicatement la poêle en fonte préchauffée du four. Faire fondre le reste d’1 c. à soupe de beurre dans la poêle en tournant rapidement pour enrober uniformément la poêle sans la brûler.
9. Verser la préparation dans la poêle et répartir uniformément. Remettre délicatement la poêle au four.
10. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration bien dorée. Laisser refroidir 20 minutes dans un moule sur une grille.
11. Pour servir, retirer du moule et couper le pain de maïs en tranches.

Préparer à l’avance :
Préparer la pâte et faire cuire comme ci-dessus. Laisser refroidir complètement. Couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer et laisser reposer à température de la pièce. Au besoin, réchauffer au four à 350 °F pendant 10 minutes.