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Ingrédients
Ingrédients
3 lb (1,4 kg) de rôti de mandrin, débarrassé de l'excès de graisse

3 tasses (720 ml) de vin rouge

2 tasses (240 ml) d'eau

4 gousses d'ail, en purée

2 c. à thé  (10 g) de sel casher ou de mer

1/2 c. à thé (2 g) de poivre noir

1/2 branche de céleri

8 brins de thym frais

1 à 1 lb (0,7 kg) pommes de terre rouges, coupées en deux

3 carottes, coupées en morceaux de 2 po (5,1 cm)

1 feuille de laurier

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Sur la base de 52 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans un grand bol, combiner le rôti, le vin, l’eau, le sel d’ail et le poivre et laisser mariner pendant 12 heures.
  2. Attacher le céleri et le thym ensemble avec une ficelle. Dans une poêle à cuvette insérable solide, ajouter le rôti avec la marinade, les pommes de terre, les carottes, le céleri avec le thym et la feuille de laurier. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique robuste. Couvrir à nouveau hermétiquement avec du papier d’aluminium robuste.
  3. Verser 3,8 l (6 tasses) d’eau dans la cuve cuit-vapeur. Insérer la cuve dans le cuit-vapeur. L’eau doit remplir les côtés, mais ne doit pas déborder. Couvrir du couvercle en verre. Chauffer le module de cuisson à vapeur Wolf à 190 °F (90 °C) pendant 8 à 10 heures.

Remarque :
si vous aimez la saveur concentrée des jus, passer le liquide dans une passoire à mailles fines, retirer la botte de céleri et écumer le gras du dessus. Verser le liquide dans une grande casserole et faire cuire jusqu’à ce que les jus soient réduits de moitié. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre la viande et les légumes dans la poêle pour les faire chauffer.