Déshydratation des tomates :

1. Placer la grille du four en position 3.
2. Déposer 454 g (1 kg) de moitiés de tomates sur la grille de déshydratation.
3. Placer la grille préparée dans le four.
4. Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
5. Toucher ou allumer le four pour déshydrater à 135 °°F.
6. Déshydrater pendant environ 3 à 4 heures.
7. Retirer du four.
8. Mélanger avec15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive, du sel et du poivre.
9. Conserver dans le réfrigérateur Sub-Zero.

Préparation des gnocchis :

1. Préchauffer la plaque à frire Wolf à 400 °F.
2. Remplir le cuiseur à vapeur de 2 gallons d’eau jusqu’à la ligne supérieure.
3. Chauffer à HIGH.
4. Ajouter les tiges de persil et les 6 gousses d’ail entières dans l’eau.
5. Placer les gnocchis dans la plaque perforée et cuire de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à flotter.
6. Ajouter le chou frisé aux gnocchis et cuire une minute supplémentaire.
7. Éteindre le cuiseur à vapeur et égoutter l’eau.
8. Lorsque les gnocchis sont bien égouttés, les arroser d’huile d’olive.
9. Placer sur la grille de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis commencent à être croustillants.
10. Mélanger le reste des tomates fraîches, les moitiés de tomates déshydratées et l’ail tranché aux gnocchis sur la plaque.
11. Cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
12. Déposer sur un plat de service, assaisonner de sel et de poivre et garnir de fromage.