Pour faire du jus de gingembre :

1. Poser un linge à vaisselle propre sur la surface.
2. En utilisant le côté fin d’une râpe, râper le gingembre sur la serviette.*
3. Rassembler les coins de la serviette et presser le jus de gingembre dans un petit bol, en l’essorant fermement.
4. Mesurer 30 ml (2 c. à table); réserver.
5. Jeter la pulpe de gingembre.

Pour la marinade :

1. Combiner le jus de gingembre, le jus d’ananas, la sauce soya, la cassonade, le sel et le poivre dans un bol en plastique de 1,9 l (2 pte) avec couvercle scellable.
2. Submerger toute la viande dans la marinade.
3. Mettre le couvercle et secouer pour bien enrober la viande.
4. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero et laisser mariner pendant 8 heures ou toute la nuit.

Pour déshydrater :

1. Disposer les bandes de viande sur la surface de 2 ou 3 grilles de déshydratation Wolf.
2. Jeter la marinade.
3. Placer les grilles du four en positions 1, 3 et 5.
4. Insérer les grilles de viande préparées dans le four Wolf.
5. Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
6. Toucher ou allumer le four en mode Déshydrater*** à 140 °F pendant 6 à 7 heures, en retournant la viande séchée après 1 1/2 heure.
7. Poursuivre la déshydratation ou jusqu’à ce que la viande soit sèche au toucher.
8. Retirer du four, laisser refroidir et placer dans un contenant hermétique.

*Pour utiliser le robot de cuisine : Couper le gingembre en morceaux de 1,25 cm (0,5 po) et le placer dans un petit robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que le gingembre soit grossièrement haché. Poursuivre comme ci-dessus pour presser le jus.

**Pour faciliter le découpage, congeler légèrement la viande avant de procéder.

**Suivre le guide d’utilisation et d’entretien du four Wolf pour préparer le four à la déshydratation.