Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la levure et le sucre dans l’eau chaude.
2. Laisser reposer ou activer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Incorporer la farine de semoule et 175 ml (0,75 tasse) de farine à pain en fouettant.
4. Mettre de côté, lâchement couvert, pendant 1 heure.
5. Ajouter le reste de la farine, le sel et le poivre.
6. Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme, en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin.
7. Placer dans un grand bol graissé et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique.
8. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant la nuit.
9. La pâte se conserve environ deux jours.

Cuisson :

1. Placer la pierre de cuisson sur la grille de cuisson à la pierre dans le four Wolf en position 1 (position la plus basse).
2. Préchauffer le four en mode CUISSON À LA PIERRE à 500 °F (260 °C).
3. Laisser le four préchauffer pendant environ 35 minutes.
4. Abaisser la pâte.
5. Abaisser la pâte en un cercle de 12 po sur une surface légèrement farinée.
6. Placer la pâte sur une plaque à pizza saupoudrée de farine de maïs.*
7. Garnir des garnitures de pizza désirées.
8. Faire cuire de 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
9. Une croûte plus épaisse prendra plus de temps à cuire.

*La pâte peut être divisée en deux pour des pizzas à croûte plus fine.