1. Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve d’un cuit-vapeur.
2. Faire chauffer le module de cuisson à la vapeur Wolf à HAUTE intensité en le couvrant du couvercle en verre.
3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
4. Incorporer le lait et la vanille en battant.
5. Verser dans quatre moules à flan en céramique graissés, saupoudrer le dessus de noix de muscade.
6. Couvrir hermétiquement chacun d’eux avec du papier d’aluminium.
7. Placer les moules sur une plaque perforée.
8. Une fois que le cuit-vapeur a atteint le niveau HAUT, placer délicatement le moule à insérer dans le cuit-vapeur.
9. Couvrir du couvercle en verre.
10. Faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement mou.
11. Retirer la feuille d’aluminium et laisser refroidir la crème anglaise pendant quelques minutes.
12. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
13. Servir frais, garni de fruits ou de crème fouettée.

Pour la Crème Brûlée :

1. Suivre les directives ci-dessus et faire cuire la crème à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit prise.
2. Après réfrigération, saupoudrer environ 10 ml (2 c. à thé) de sucre sur chacune.
3. Chauffer le dessus avec un chalumeau jusqu’à ce que le sucre ait durci.
4. Servir immédiatement.