1. Combiner tous les ingrédients, sauf la venaison, dans un sac refermable 8 l (2 gal).
2. Ajouter la viande et mélanger très bien, en couvrant toutes les surfaces de la venaison.
3. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant 24 heures.

Pour déshydrater :

1. Retirer et disposer les bandes de viande sur la surface de 4 grilles de déshydratation Wolf.
2. Placer les grilles du four en positions 1, 3, 4 et 5.
3. Insérer les grilles de viande préparées dans le four Wolf.
4. Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
5. Toucher ou allumer le four en mode Déshydrater*** à 140 °F pendant 3 à 4 heures, en retournant la viande séchée après 1 1/2 heure.
6. Poursuivre la déshydratation ou jusqu’à ce que la viande soit sèche au toucher. Retirer du four, laisser refroidir et placer dans un contenant hermétique.

* Pour faciliter le découpage, congeler légèrement la viande avant l’opération.

**Suivre le guide d’utilisation et d’entretien du four Wolf pour préparer le four à la déshydratation.