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Tout cuisinier devrait avoir une excellente recette de pain de viande dans son arsenal pour impressionner la famille et pour faire de délicieux sandwichs le lendemain.

AVANT DE COMMENCER:

Une bonne astuce pour évacuer l'excès de graisse du pain de viande consiste à le faire cuire sur la plaque perforée du four vapeur et convection placée au-dessus de la plaque pleine. Le bac solide sert de plateau d'égouttement, ce qui facilite le nettoyage et aide à réduire les brûlures. Il est également conseillé de placer deux feuilles de papier sulfurisé sur le bac solide pour éviter que la graisse ne s'écoule et n'éclabousse.

Préparer la chapelure fraîche en plaçant 2 ou 3 petits pains ou brioches frais dans le bol de travail d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à l’obtention de miettes et l’absence de plus de gros morceaux de pain. Les carottes et l'oignon peuvent aussi être passés au robot culinaire plutôt que d'être coupés en dés.

 

MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ

Produit: Donne 4 portions

Ingrédients
Ingrédients
1 livre de bœuf haché



½ livre de saucisse italienne



2 tasses de chapelure fraîche



1 œuf, battu



¼ tasse de ketchup



¼ tasse oignon, finement haché



¼ tasse de carottes finement coupées en dés



2 c. à thé de sauce Worcestershire



¼ c. à thé de poivre noir



½ c. à thé de poudre d'ail



½ c. à thé de sel casher

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Sur la base de 136 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients. Bien mélanger à la main.
  2. Former deux pains ovales.
  3. Placez-les sur une plaque de four perforée et graissée.
  4. Insérer la sonde de température au centre d'un pain, en veillant à recouvrir entièrement la tige métallique de la sonde.
  5. Placez la plaque de four pleine dans le four à vapeur et convection avec une grille en position 1.
  6. Placer la plaque perforée avec les pains de viande dans le four avec une grille en position 2.
  7. Brancher la sonde dans le four.
  8. Mettre le four à vapeur et convection en marche  en sélectionnant le mode Humidité par convection réglé sur 345°F
  9. Régler l’alerte de la sonde de température à 170 °F. Cuire les pains de viande jusqu'à ce que la sonde de température atteigne 170°F.
  10. Si vous le souhaitez, lorsque la sonde de température indique environ 150°F, badigeonner les pains de viande de ketchup.
  11. Après la cuisson, retirer la plaque perforée du four et la placer sur une grille de refroidissement.
  12. À l'aide d'une spatule, retirer les pains de viande de la plaque, trancher et servir.