![Moroccan braised lamb shoulder recipe from Sub-Zero, Wolf, and Cove](-/media/images/united-states/recipes-images/food_lamb_pita_slg_51617.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,574,5000,2762)
Épaule d'agneau braisée à la marocaine
Épaule d'agneau braisée à la marocaine
Les plats d'agneau sont de plus en plus populaires dans les restaurants. Essayez cette recette et vous comprendrez pourquoi. La saveur est à la fois unique et délicieuse.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: 6-8 portions
Ingrédients
Ingrédients
Épaule d'agneau de 4-5 livres2 petits oignons jaunes, coupés en quartiers
1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 po
2 tomates Roma, coupées en morceaux de 1 po
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de sel casher
1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Frotter
¼ tasse d'huile d'olive1 c. à soupe d’harissa
1 c. à soupe de thym frais haché
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à thé d'anis d'étoile moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
½ c. à thé de cumin moulu
Pincée de safran
1 feuille de laurier
2 tasses de bouillon de bœuf
2 tasses de vin rouge sec
Méthode de préparation
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l'enrobage.
- Répartir uniformément sur l'agneau.
- Placer à l'intérieur d'un sac hermétique ou d'un grand sac à fermeture à glissière sur le dessus et sceller, en retirant le plus d'air possible.
- Laisser reposer pendant la nuit ou pendant au moins 12 heures.
- Mettre les oignons, les carottes et les tomates dans un faitout de 6-8 pintes et les répartir.
- Retirer l'agneau du sac et étendre la pâte de tomates sur la surface.
- Assaisonner tous les côtés de sel et de poivre.
- Placer au centre du bac sur les légumes.
- Préchauffer le four en mode Convection-vapeur à 440 °F.
- Enfourner la poêle et faire cuire à découvert sur la grille à la position 2 pendant 15 minutes.
- Retirer le moule du four et verser le bouillon et le vin dans le moule autour de l'agneau.
- Retourner l’agneau et remuer les légumes.
- Baisser la température à 250 °F et faire cuire pendant 1 heure ½.
- Après 1 heure ½, retourner l'agneau de nouveau.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 ½ à 2 heures.
- Retirer la viande du moule et filtrer le liquide.
- Épaissir ou réduire à la consistance désirée.
- Déposer l'agneau en morceaux et servir avec la sauce.