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Les plats d'agneau sont de plus en plus populaires dans les restaurants. Essayez cette recette et vous comprendrez pourquoi. La saveur est à la fois unique et délicieuse.

MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ

Produit: 6-8 portions

Ingrédients
Ingrédients
Épaule d'agneau de 4-5 livres



2 petits oignons jaunes, coupés en quartiers



1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 po



2 tomates Roma, coupées en morceaux de 1 po



1 c. à soupe de pâte de tomates



2 c. à soupe de sel casher



1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Frotter
¼ tasse d'huile d'olive



1 c. à soupe d’harissa



1 c. à soupe de thym frais haché



1 c. à soupe d'ail haché



1 c. à thé d'anis d'étoile moulue



1 c. à thé de coriandre moulue



½ c. à thé de cumin moulu



Pincée de safran



1 feuille de laurier



2 tasses de bouillon de bœuf



2 tasses de vin rouge sec





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Sur la base de 43 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l'enrobage.
  2. Répartir uniformément sur l'agneau.
  3. Placer à l'intérieur d'un sac hermétique ou d'un grand sac à fermeture à glissière sur le dessus et sceller, en retirant le plus d'air possible.
  4. Laisser reposer pendant la nuit ou pendant au moins 12 heures.
  5. Mettre les oignons, les carottes et les tomates dans un faitout de 6-8 pintes et les répartir.
  6. Retirer l'agneau du sac et étendre la pâte de tomates sur la surface.
  7. Assaisonner tous les côtés de sel et de poivre.
  8. Placer au centre du bac sur les légumes.
  9. Préchauffer le four en mode Convection-vapeur à 440 °F.
  10. Enfourner la poêle et faire cuire à découvert sur la grille à la position 2 pendant 15 minutes.
  11. Retirer le moule du four et verser le bouillon et le vin dans le moule autour de l'agneau.
  12. Retourner l’agneau et remuer les légumes.
  13. Baisser la température à 250 °F et faire cuire pendant 1 heure ½.
  14. Après 1 heure ½, retourner l'agneau de nouveau.
  15. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 ½ à 2 heures.
  16. Retirer la viande du moule et filtrer le liquide.
  17. Épaissir ou réduire à la consistance désirée.
  18. Déposer l'agneau en morceaux et servir avec la sauce.