1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sachet à fermeture sous vide ou un grand sachet à fermeture éclair.
2. Ajouter la viande et sceller le sachet. Laisser mariner pendant la nuit.
3. Préchauffer le four en mode Convection-vapeur à 440 °F.
4. Placer les légumes à rôtir dans le faitout de 6-8 pintes et les répartir.
5. Enfourner et cuire à découvert pendant 10 minutes.
6. Saler les deux côtés du rôti et le placer au centre du plat sur les légumes et les ingrédients de la marinade.
7. Enfourner la poêle et faire cuire à découvert sur la grille à la position 2 pendant 15 minutes.
8. Baisser la température à 265 °F et faire cuire pendant 45 minutes.
9. Retourner le rôti et remuer les légumes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 1⁄2 heures.
10. Un fois terminé, mettre le rôti sur le plat de service et le garder au chaud.
11. Retirer le thym et la feuille de laurier et les jeter.
12. Égoutter les légumes et les ajouter au plat de service avec le rôti.
13. Réduire le bouillon filtré dans une casserole sur la cuisinière et épaissir selon le goût. Verser la sauce sur le rôti et servir.

Vous pouvez jouer avec différentes saveurs dans cette recette. Utiliser différents bouillons ou autres liquides pour la cuisson, tels que le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, le bouillon de champignons, le bouillon de légumes, le vin rouge, le vin blanc, le xérès, le Madère, le Marsala, le cidre de pomme ou la bière. Ajouter des ingrédients supplémentaires à la marinade ou pendant la cuisson, tels que des champignons, des poireaux, des panais, du fenouil, de l'ail, du romarin, de l'origan, du persil, du cerfeuil, de la sarriette ou du concentré de tomate.