Au moins un jour à l’avance :

1. Pour déshydrater les pommes, placer la grille du four en position 3.
2. Dissoudre l’acide ascorbique dans l’eau et réserver.
3. Peler la pomme.
4. À l’aide d’un couteau très aiguisé ou d’une mandoline, couper la pomme en tranches fines.
5. Placer la pomme dans le mélange acide/eau pendant 15 minutes.
6. Retirer les tranches de pommes de l’eau, éponger avec de l’essuie-tout et placer sur une grille de déshydratation Wolf.
7. Placer la grille préparée dans le four.
8. Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
9. Toucher ou allumer le four en mode Déshydratation* à 135 °F.
10. Déshydrater pendant environ 1 à 3 heures.
11. Les pommes doivent être légèrement souples.
12. Retirer du four et laisser refroidir.
13. Couper les pommes en morceaux de 3 mm (0,125 po), similaires à des confettis.
14. Placer les pommes dans un récipient hermétique.

Jour de la cuisson :

1. Pour préparer la garniture, mélanger le sucre, la cannelle et la muscade dans un petit bol.
2. Mélanger, couvrir et réserver.

Préparation des muffins :

1. Placer la grille du four en position 3 pour une poêle** dans le four électrique Wolf.
2. Préchauffer le four en mode CONVECTION à 375 °F.
3. Garnir chaque moule à muffins d'un moule à muffins en papier*** et réserver.
4. Verser le jus de citron dans un petit bol.
5. Peler la pomme et la couper en morceaux ne dépassant pas 1/4 po pour obtenir 1 tasse de pommes hachées.
6. Ajouter le jus de citron et remuer pour enrober.
7. Réserver.
8. Dans un bol, tamiser la farine à gâteau, la cannelle, la muscade et le sel.
9. Dans un grand bol, fouetter les œufs et la cassonade.
10. Incorporer graduellement le beurre en fouettant.
11. Ajouter la compote de pommes.
12. Dans un petit plat ou dans un ramequin, mélanger la levure chimique et le vinaigre. (Le mélange va mousser.)
13. Ajouter le mélange de poudre à pâte dans le grand bol à mélanger et fouetter doucement.
14. Ajouter les ingrédients secs dans le grand bol à mélanger et plier le mélange avec les pommes.
15. Répartir uniformément le mélange dans les moules à muffins, en remplissant chacun d’eux environ aux deux tiers.
16. Saupoudrer les dessus de confettis de pommes séchées.
17. Saupoudrer les confettis de pommes séchées de sucre.
18. Cuire au four de 13 à 16 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
19. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de les retirer.

*Suivre le guide d’utilisation et d’entretien du four Wolf pour préparer le four à la déshydratation.

** Si vous triplez la recette, placer les grilles aux positions 1, 3 et 5 pour accommoder plusieurs moules. Le temps de cuisson est le même qu’avec un seul moule.

***Il est possible de vaporiser les moules à muffins d’un enduit à cuisson antiadhésif plutôt que d’utiliser des caissettes à muffins.