Muffins aux pommes
Muffins aux pommes
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 1 douzaine de muffins
Ingrédients
Ingrédients
Garniture séchée :1 c. à soupe d'acide ascorbique (cristaux de vitamine C) ou
2 c. à soupe de jus de citron
1 litre d'eau
1 pomme Granny Smith moyenne
Ingrédients
2 c. à soupe
de sucre
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
Ingrédients
1 c. à thé jus de citron
1 pomme Granny Smith moyenne
1 1/2 tasses de farine à gâteau
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de sel
2 gros œufs
1 tasse de cassonade foncée bien tassée
3/4 tasse de beurre non salé, fondu
1 tasse de compote de pommes
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Méthode de préparation
Au moins un jour à l’avance :
- Pour déshydrater les pommes, placer la grille du four en position 3.
- Dissoudre l’acide ascorbique dans l’eau et réserver.
- Peler la pomme.
- À l’aide d’un couteau très aiguisé ou d’une mandoline, couper la pomme en tranches fines.
- Placer la pomme dans le mélange acide/eau pendant 15 minutes.
- Retirer les tranches de pommes de l’eau, éponger avec de l’essuie-tout et placer sur une grille de déshydratation Wolf.
- Placer la grille préparée dans le four.
- Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
- Toucher ou allumer le four en mode Déshydratation* à 135 °F.
- Déshydrater pendant environ 1 à 3 heures.
- Les pommes doivent être légèrement souples.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Couper les pommes en morceaux de 3 mm (0,125 po), similaires à des confettis.
- Placer les pommes dans un récipient hermétique.
Jour de la cuisson :
- Pour préparer la garniture, mélanger le sucre, la cannelle et la muscade dans un petit bol.
- Mélanger, couvrir et réserver.
Préparation des muffins :
- Placer la grille du four en position 3 pour une poêle** dans le four électrique Wolf.
- Préchauffer le four en mode CONVECTION à 375 °F.
- Garnir chaque moule à muffins d'un moule à muffins en papier*** et réserver.
- Verser le jus de citron dans un petit bol.
- Peler la pomme et la couper en morceaux ne dépassant pas 1/4 po pour obtenir 1 tasse de pommes hachées.
- Ajouter le jus de citron et remuer pour enrober.
- Réserver.
- Dans un bol, tamiser la farine à gâteau, la cannelle, la muscade et le sel.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs et la cassonade.
- Incorporer graduellement le beurre en fouettant.
- Ajouter la compote de pommes.
- Dans un petit plat ou dans un ramequin, mélanger la levure chimique et le vinaigre. (Le mélange va mousser.)
- Ajouter le mélange de poudre à pâte dans le grand bol à mélanger et fouetter doucement.
- Ajouter les ingrédients secs dans le grand bol à mélanger et plier le mélange avec les pommes.
- Répartir uniformément le mélange dans les moules à muffins, en remplissant chacun d’eux environ aux deux tiers.
- Saupoudrer les dessus de confettis de pommes séchées.
- Saupoudrer les confettis de pommes séchées de sucre.
- Cuire au four de 13 à 16 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
- Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de les retirer.
*Suivre le guide d’utilisation et d’entretien du four Wolf pour préparer le four à la déshydratation.
** Si vous triplez la recette, placer les grilles aux positions 1, 3 et 5 pour accommoder plusieurs moules. Le temps de cuisson est le même qu’avec un seul moule.
***Il est possible de vaporiser les moules à muffins d’un enduit à cuisson antiadhésif plutôt que d’utiliser des caissettes à muffins.