1. Beurrer généreusement le fond et les côtés d’un moule à gâteau rond et épais ou d’une poêle à frire de 10 po.
2. Réserver.

Préparation du caramel :

1. À feu moyen élevé dans une casserole à sauce de 1,9 l (2 pte) sur la table de cuisson Wolf, mélanger le beurre, le sucre, le sirop de maïs et l’eau à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur.
2. En remuant constamment, chauffer jusqu’à ce que le mélange se liquéfie.
3. Continuer à faire chauffer juste 1 minute supplémentaire et retirer immédiatement du feu.
4. Le mélange sera d’un brun ambré foncé.
5. Verser dans le moule beurré et réserver.
6. Placer la grille du four en position 3.
7. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON à 400 °F.
8. Retirer le cœur de la pomme en coupant verticalement de haut en bas de chaque côté du cœur.
9. Répéter l’opération avec les deux autres côtés de la pomme.
10. Vous obtiendrez 2 larges côtés et 2 petits côtés de pomme.
11. Jeter le noyau.
12. Répéter l’opération avec toutes les pommes.
13. Disposer les plus gros morceaux sur la surface du caramel dans le moule à gâteau.
14. Disposer les côtés de pomme restants sur et autour des plus gros morceaux.
15. Mettre le plat au centre de la plaque de cuisson au centre du four et cuire pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Préparation de la pâte feuilletée :

1. Fariner légèrement un plan de travail et déplier délicatement la pâte feuilletée.
2. Abaisser les bords pour obtenir un carré de 25 cm (10 po).
3. Piquer la surface de la pâte 30 fois, en créant de petits trous sur toute la surface.
4. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’une pellicule plastique.
5. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero jusqu’à utilisation.
6. Lorsque les pommes sont tendres, faire glisser délicatement la pâte sur les pommes et rentrer les côtés de la pâte autour des pommes.
7. Mettre au four et cuire 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
8. Lorsque la tarte est cuite, la retirer du four et la laisser refroidir pendant 30 minutes sur une grille.
9. Placer un plat de service plat de 12 à 14 po, côté supérieur vers le bas, sur la tarte.
10. Renverser la tarte sur le plateau, en étant très prudent avec le caramel chaud.
11. Laisser le moule reposer à l’envers sur le plateau pendant quelques minutes.
12. Retirer le moule.
13. Couper en quartiers et servir chaud.