Pain artisanal

1 pain

Cette recette est très facile à réaliser et constitue un bon point de départ pour apprendre l’art de faire du bon pain. Vous remarquerez quelques étapes supplémentaires tout au long du processus qui ne vous sont peut-être pas familières. Ces étapes sont importantes et, en général, peuvent être appliquées à la plupart des recettes de cuisson du pain. Une étape très importante de la fabrication de la pâte est la période de repos entre le premier et le deuxième temps de mélange. Faire du bon pain est un art, mais c’est également un plaisir qui peut se transformer en dépendance.

Before You Start

Preparation Method

Placer tous les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Pétrir la pâte à vitesse moyenne faible pendant 5 minutes. La pâte sera légèrement collante. Arrêter le batteur et couvrir le bol à mélanger d’un linge à vaisselle humide ou d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Retirer la pellicule plastique et continuer à pétrir à vitesse moyenne faible pendant 5 minutes. Retirer le bol du mélangeur. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que le volume ait doublé. Transférer délicatement la pâte levée du bol de mélange sur une surface de travail farinée.

Former délicatement un pain rond avec la pâte activée et placer sur la plaque solide du four à convection-vapeur recouverte d’une feuille de papier parchemin saupoudrée de farine. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes.

Retirer la pellicule plastique et faire deux entailles de 5 cm (2 po) de profondeur (qui se croisent) sur le dessus du pain. Pour ce faire, utiliser votre couteau le plus tranchant.

Placer immédiatement dans le four à convection-vapeur avec une grille en position 2. Appuyer deux fois sur le bouton central pour sélectionner le menu Mode Gourmet (Gastronomique). Tourner le bouton vers la droite pour sélectionner le réglage Gourmet A11 — Bread (Pain). Appuyer sur le bouton central pour effectuer la sélection. Faire défiler le bouton central vers la gauche ou vers la droite pour sélectionner le brunissement souhaité. Sélectionner « well-browned » (bien bruni) pour obtenir une belle croûte profonde (ou « medium brown » [moyennement bruni] pour une croûte plus légère). Cuire jusqu’à ce que le four s’éteigne automatiquement. Retirer le moule du four et placer le pain sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Products Used in this Recipe