1. À feu moyen élevé, préchauffer le gril Wolf pendant 10 minutes avec le couvercle fermé.
2. Placer le poivron rouge et l’ananas sur le gril.
3. Laisser le poivron se carboniser à l’extérieur, en le retournant si nécessaire.
4. Lorsqu’il est en grande partie noirci et carbonisé, le placer dans un petit bol et couvrir d’une pellicule plastique pendant 10 minutes, puis retirer, équeuter, épépiner et peler la peau noircie.
5. Couper en petits dés et remettre dans le bol.
6. Réserver.
7. Cuire les ananas 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, en retournant les tranches à mi-cuisson.
8. Retirer du gril et laisser refroidir légèrement sur une planche à découper.
9. Découper en morceaux de 6 mm (0,25 po).
10. Placer dans le bol avec le poivron rouge.
11. Ajouter le jus de gingembre, la sauce au poivre, le zeste et le jus de lime, les oignons verts, le sucre, le sel et le poivre.
12. Réserver.
13. Enrouler chaque médaillon de porc dans un demi-morceau de bacon et fixer trois médaillons ainsi enveloppés sur une longue brochette en métal, en laissant environ un 1/2 po d'espace entre chaque médaillon.
14. Assaisonner avec du sel et du poivre.
15. Répéter l’opération avec les médaillons restants.
16. Placer les médaillons de porc sur le gril chaud et griller pendant 3 à 4 minutes. (Cuire avec le couvercle fermé autant que possible)
17. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 150 °°F.
18. Continuer de faire griller 2 minutes de plus.
19. Retirer du gril et couvrir de papier d’aluminium.
20. Servir avec de la salsa.

* Pour faire du jus de gingembre : Poser un linge à vaisselle propre sur la surface. Râper le gingembre sur la serviette du côté fin d’une râpe. Rassembler les coins de la serviette et presser le jus de gingembre dans un petit bol, en l’essorant fermement. Mesurer 15 ml (1 c. à table) et ajouter à la salsa. Jeter la pulpe de gingembre.

** Sauce Tabasco verte.