Pesto au basilic
Pesto au basilic
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 1,4 à 1,65 l (6 à 7 tasses)
Ingrédients
Ingrédients
1 lb de basilic frais2 gousses d'ail, pelées
4 tasses de fromage Stravecchio ou de parmesan râpé
3 tasses d'huile d'olive extra-vierge
2 tasses de noix de Grenoble légèrement grillées (facultatif)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
- Retirer les tiges du basilic, laver et égoutter les feuilles.
- À feu vif dans une marmite de 11,4 l (12 pte) placée sur la cuisinière Wolf, porter à ébullition 5,6 l (6 pte) d’eau très salée.
- Placer les feuilles dans un panier métallique qui s’insère dans la marmite d’eau.
- Placer le panier dans l’eau pendant 2 à 3 minutes.
- Retirer le panier et le plonger dans de l’eau glacée.
- Presser le basilic pour en extraire l’eau et réserver.
- Ajouter tous les ingrédients, y compris le basilic, dans le bol du robot culinaire de 14 tasses muni de la lame.
- Passer au robot pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.