Viande de bœuf séchée
Viande de bœuf séchée
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Ingrédients
Ingrédients
1/2 tasse de sauce soya1/2 tasse de sauce barbecue
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de sel de céleri
2 c. à thé de sel
1 1/4 c. à thé de cassonade
1/4 t. de fumée liquide
1/4 t. d'eau
1/4 t. de cidre de pomme
4 - 5 livres de bavette, partiellement surgelée
Ingrédients
*Des grilles de déshydratation sont requises pour cette procédure. Pour acheter le nécessaire pour grille Wolf de déshydratation, veuillez communiquer avec un concessionnaire Wolf.
Méthode de préparation
La veille :
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf la viande) é
- À l’aide d’une trancheuse (ou avec précaution, à l’aide d’un couteau), couper la viande partiellement congelée en bandes de 0,3 cm (0,125 po) dans le sens du grain.
- Ajouter à la marinade. Bien mélanger et verser dans un sac refermable.
- Réfrigérer toute la nuit.
Le jour du service :
- Égoutter la viande marinée dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide.
- Préparer votre four Wolf pour la déshydratation : Placer une casserole sur une grille en position 1 pour récupérer les jus de cuisson pendant la déshydratation.
- Insérer des grilles supplémentaires en positions 3, 4 et 5.
- Fixer la butée de porte au-dessus du loquet de porte.
- Régler le four en mode Déshydrater à 150 °°F.
- Disposer les lanières de viande égouttées sur les grilles de déshydratation en les plaçant le plus près possible les unes des autres (sans qu’elles se chevauchent) et en remplissant autant de grilles que nécessaire.
- Faites glisser les grilles de déshydratation sur les grilles du four aux positions 3, 4 et 5.
- Laisser déshydrater pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la déshydratation soit complète. Retirer les grilles du four et laisser refroidir.