Brochettes de bœuf et salade de pâtes Orzo
Brochettes de bœuf et salade de pâtes Orzo
Ce repas se prépare sur deux jours, car la salade de pâtes est plus savoureuse le deuxième jour. Cependant, en planifiant un jour à l’avance, vous préparerez facilement un repas du soir en n’ayant qu’à faire griller les brochettes.
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Ingrédients
Brochettes de bœuf :
¼ tasse d'huile d'olive¼ t. de sauce soya
¼ t. jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Rôti de surlonge de bœuf (1½ lb), coupé en morceaux carrés de 1½ po
1 petite courgette verte, coupée en tranches de ½ po
1 poivron rouge, coupé en morceaux carrés de 1½ po
1 poivron jaune, coupé en morceaux carrés de 1½ po
16 champignons à cremini (jeunes portabella), sans les tiges
8 tomates raisins
1 gros oignon rouge, coupé en morceaux de 1½ po
Préparation de la salade de pâtes orzo :
½ livre de pâtes orzo séchées1 tasse de pesto (fait maison ou acheté en magasin)
Perles de mozzarella (contenant de 8 oz), égouttées
½ tasse d'olives kalamata hachées
¼ tasse d'échalote finement émincée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
Salade orzo
- Pour la salade d’orzo, faire bouillir les pâtes orzo selon les directives sur l’emballage.
- Pendant que l’orzo bout, dans une petite poêle à feu doux, faire ramollir les oignons verts dans 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive.
- Lorsque les pâtes sont bien cuites, les égoutter soigneusement et les laisser refroidir légèrement. Verser les pâtes de la passoire dans un grand bol de travail.
- Incorporer 125 ml (0,5 tasse) de pesto (réserver les autres 125 ml [0,5 tasse]).
- Incorporer les autres ingrédients ainsi que les oignons verts et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Mettre le bol de salade de pâtes non couvert au réfrigérateur pendant 4 heures. Après 4 heures, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Avant de servir, ajouter les 125 ml (0,5 tasse) de pesto restants, en remuant pour combiner le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Brochettes
- Pour les brochettes, mélanger les huit premiers ingrédients dans un petit bol pour faire la marinade. Fouetter pour combiner.
- Placer le bœuf et les légumes dans un sac à fermeture éclair de 3,8 l (1 gallon) et y verser la marinade.
- Libérer le plus d’air possible du sac. Fermer le sac et le retourner plusieurs fois pour bien mélanger. Placer le sac dans un récipient étanche et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à préparer les brochettes, égoutter le bœuf et les légumes dans une passoire. Enfiler les ingrédients sur 8 grandes brochettes en métal (ou en bambou trempé).
- Les kébabs sont meilleurs sur le gril; ainsi, si possible, les cuire sur le gril à feu moyen élevé. S’assurer de retourner les kébabs tout au long de la cuisson pour que tous les côtés soient cuits uniformément. Continuer à griller les kébabs jusqu’à ce que le steak ait atteint le degré de cuisson souhaité.
- On peut également faire griller les kébabs au four. Recouvrir une lèchefrite de papier d’aluminium et placer la grille dans la lèchefrite. Déposer les kébabs sur la grille de cuisson, en les espaçant uniformément. Mettre la lèchefrite au four sur la deuxième position de la grille la plus haute. Griller les kébabs à feu vif. Surveiller attentivement les kébabs pendant la cuisson, en les retournant si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme. Continuer à griller les kébabs jusqu’à ce que le steak ait atteint le degré de cuisson souhaité.
- Après avoir fait griller les kébabs, les servir avec la salade de pâtes orzo.