Préparation des oignons

1. Dans une poêle en fonte de taille moyenne, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et une pincée de sel; remuer pour enrober.
2. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et dorés, au moins 20 minutes.
3. Retirer du feu, ajouter le whisky, remuer pour l’enrober et remettre sur la cuisinière. À feu moyen, faire cuire jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse; réserver.

Préparation des champignons

1. Dans une poêle en fonte de taille moyenne, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen élevé. Lorsque l’huile scintille, ajouter les champignons, le thym et l’ail; remuer pour les enrober d’huile, assaisonner de sel et de poivre, et cuire sans interruption pendant au moins 5 minutes.
2. En remuant de temps à autre, cuire jusqu’à ce que les champignons aient libéré l’excès d’eau et soient dorés, soit 5 à 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu et réserver.

Préparation des burgers

1. Préchauffer la plaque à frire à 375 °F. Dans un grand bol, mélanger le bison et le sel jusqu'à consistance homogène.
2. Façonner huit galettes de 0,6 cm (0,25 po); badigeonner d’huile végétale. 3. Cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées du premier côté, environ 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, environ 1 à 2 minutes supplémentaires
3. Servir les burgers sur des petits pains garnis de mayonnaise, de champignons, d’oignons et de roquette.