Épaule de porc braisée

Preparation Method

Régler la grille du four à la position la plus basse et préchauffer le four en mode CONVECTION ROAST (RÔTISSAGE PAR CONVECTION) à 232 °C (450 °F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec l’huile. Frotter les morceaux de porc avec le sel et les déposer dans le plat de cuisson. Mettre le plat de cuisson au four et faire rôtir jusqu’à ce que les morceaux de porc soient bien dorés sur le dessus, environ 20 minutes. Retirer le porc du four, et déposer l’oignon, l’ail, le thym et les feuilles de laurier autour du porc.

Dans un grand bol, mélanger le bouillon de poulet, le jus d’orange, le vinaigre, le cumin, la coriandre et le poivre. Verser le mélange de bouillon autour du porc. Couvrir le plat de cuisson d’une double couche de papier d’aluminium, en le serrant bien sur les bords pour que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson. Remettre le plat de cuisson couvert au four et baisser la température à 165 °C (325 °F). Cuire jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce dans le porc sans résistance, environ 2 heures.

Retirer le plat de cuisson du four et jeter le papier d’aluminium. Transférer le porc sur une planche à découper (réserver le liquide de braisage). Laisser le porc refroidir légèrement avant de retirer la peau et de le déchiqueter. Utiliser des pinces pour retirer et jeter la peau et la graisse de la viande. Effilocher délicatement le porc en petits morceaux, puis transférer dans un plat de service à rebord résistant à la chaleur. Recouvrir lâchement d’une feuille d’aluminium, puis mettre au four pour garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

À l’aide d’une cuillère, écumer la graisse du dessus du liquide de braisage, puis passer le reste du liquide dégraissé dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d’une petite casserole (jeter l’oignon, l’ail, le thym et les feuilles de laurier). Laisser mijoter à feu moyen — = élevé jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 10 minutes. Retirer le porc du four, jeter la feuille d’aluminium, verser la sauce sur le porc et servir.

Variation : Porc effiloché rapide
Cuire le porc et réduire le liquide de braisage comme indiqué, puis incorporer 750 ml (3 tasses) de sauce barbecue du commerce et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Utiliser 2 fourchettes pour déchiqueter le porc. Incorporer le porc effiloché dans la sauce et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Placer le porc sur les rouleaux de pommes de terre. Servir avec une salade de chou et une relish à tartiner.

Variation : Enchiladas au porc
Faire cuire le porc et écumer et filtrer le liquide de braisage comme indiqué. Dans une grande casserole, combiner 175 ml (0,75 tasse) du liquide de braisage (congeler le reste pour l’utiliser une autre fois) à trois boîtes (443 ml [15 oz] de votre sauce enchilada préférée. Laisser mijoter à feu moyen élevé jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 minutes. Retirer 500 ml (2 tasses) de la sauce de la casserole et réserver. À l’aide de 2 fourchettes, déchiqueter le porc et ajouter 750 ml (3 tasses) de porc déchiqueté à la sauce enchilada dans la poêle et mélanger le tout (conserver le reste du porc pour une autre utilisation). Placer huit tortillas de maïs de 15 cm (6 po) sur un plan de travail, répartir un huitième du porc effiloché au centre de chaque tortilla, et rouler. Placer les enchiladas, côté joint vers le bas, dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) légèrement graissé et verser uniformément la sauce enchilada réservée sur le dessus. Couvrir de fromage pepper jack ou cheddar râpé et cuire au four à en mode CONVECTION/BAKE à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que le tout soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Servir avec de la crème sure, de la coriandre fraîche hachée et des quartiers de lime.