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Le poulet peut être saumuré jusqu’à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait un repas facile à préparer à l’avance.

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Produit: 4 PORTIONS

Temps de cuisson: 20-30 Minutes

Ingrédients
INGRÉDIENTS
113 à 227 g (4 à 8 oz) de cuisses de poulet avec os

Saumure
1 tasse d'eau



8 c. à thé de sel casher



1 oignon jaune moyen, tranché



4 gousses d'ail



¼ tasse de grains de poivre noir entiers



¼ tasse de graines de coriandre



¼ t. de graines de moutarde jaune



4 petits brins de romarin



8 brins de thym



4 feuilles de laurier



1 tasse de glace

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Sur la base de 15 cotes

Méthode de préparation

  1. Combiner tous les ingrédients de la saumure, sauf la glace, dans une casserole.
  2. Porter à ébullition à feu moyen. Une fois que la saumure est chaude, la retirer du feu et la laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Ajouter de la glace et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
  4. Placer le poulet dans un sac ziplock ou sous vide et ajouter la saumure refroidie. Ne pas égoutter les herbes et les épices, car elles continueront à donner du goût à la viande pendant le saumurage. Faire saumurer au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures.
  5. Retirer le poulet de la saumure, l’éponger et le disposer sur une rôtissoire ou sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Placer la grille en position 3 et mettre le plat au four.
  6. Sélectionner le mode Gourmet (Gastronomique), puis Poultry (Volaille), et Fresh Pieces (Morceaux frais). Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande en branchant l’autre extrémité dans le réceptacle du four. Appuyez sur Start (Démarrer)
  7. Faites rôtir jusqu’à ce que la température d’alerte soit atteinte. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.