Préparation de la mayonnaise :

1. Combiner la mayonnaise, le jus de citron et le pesto dans un petit bol.
2. Mélanger en profondeur. Couvrir et mettre au réfrigérateur Sub-Zero.

Préparation des burgers :

1. Dans un petit bol, mélanger l’œuf, 125 ml (0,5 tasse) de pesto, le sel, le poivre, 15 ml (1 c. à table) de jus de citron et la chapelure.
2. Dans un grand bol, à l’aide des mains ou d’une spatule, mélanger le saumon haché avec le mélange de chapelure. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Diviser le reste du mélange en 6 à 8 boules de taille égale et aplatir pour obtenir un diamètre de 8,9 à 10 cm (3,5 à 4 po). Placer sur la lèchefrite du gril, en laissant au moins 1,25 cm (0,5 po) entre chaque galette.
4. Placer les grilles du four en positions 6 et 4. Mettre la plaque perforée sur une grille en position 6. Toucher ou allumer le four électrique Wolf à BROIL 1 (GRIL 1). Griller pendant 5 minutes.
5. Retourner les burgers et faire griller le deuxième côté pendant 4 minutes. Retirer le moule du four et le placer sur une surface résistante à la chaleur.
6. Placer les petits pains sur la plaque à biscuits, côté coupé vers le haut, sur la position 4 de la grille. Griller pendant 2 minutes. Retirer les petits pains du four.
7. Placer une galette sur chaque petit pain.
8. Déposer une ou deux tranches de tomate sur chaque galette avec 15 ml (1 c. à table) ou plus de mayonnaise. Garnir chacun d’eux d’un petit pain grillé.

Pour faire du saumon haché :

1. Utiliser 2 livres de saumon parés ou 2 1/2 lb s'il n'est pas coupé.
2. Moudre à l’aide d’un hachoir à viande (mouture grossière) ou pulser dans un robot culinaire avec la lame de coupe.

Si vous préparez les burgers à l’avance, les réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero et augmenter le temps de cuisson d’une minute par côté. Cette recette fonctionnera tout aussi bien dans un four à gaz.