Cette recette a été développée exclusivement pour un ancien four à convection-vapeur Wolf avec commandes à boutons.

1. Dans un grand bol de robot mélangeur muni d’un batteur plat à basse vitesse, mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Battre à vitesse moyenne pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter l’eau, l’extrait de citron et le zeste. Battre pendant 1 minute jusqu’à consistance homogène. Ajouter la farine et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver.
3. Dans un autre grand bol propre de robot mélangeur, verser les blancs d’œufs. À l’aide d’un fouet métallique, fouetter à haute vitesse pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, mais pas ferme. Ajouter le bitartrate de potassium et le sel. Continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, mais ne soient pas secs.
4. Introduire délicatement les blancs d’œufs dans la pâte de jaune d’œufs. Verser dans un moule à cheminée de 9 po (23 cm).
5. Placer la grille du four en position 1. Fermer la porte du four. Régler le four à Recipes #R13 (Recette R2). Appuyer sur OK.
6. Lorsque le carillon du four sonne pour indiquer que le préchauffage est terminé, placer le moule au milieu de la grille. Appuyer sur OK.
7. Lorsque le carillon du four sonne pour indiquer que le temps de cuisson est terminé, retirer du four.
8. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de retirer du moule. À l’aide d’une longue spatule métallique, décoller le gâteau des parois et de fond du moule. Retirer le gâteau du fond amovible et le décoller avec précaution.
9. Recouvrir le gâteau de glaçage ou servir avec des fruits frais.