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La clé de tout braisé, et surtout des carnitas, est la patience. Il faut du temps pour que le porc dégraisse et prenne la saveur du liquide de braisage. Pour les mêmes raisons que l’on saisit un rôti avant de le braiser — pour en augmenter la saveur et rendre la croûte croustillante— nous avons ajouté quelques minutes de grillage à la toute fin de la méthode de préparation.

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Produit: 6 PORTIONS

Temps de cuisson: 3½-4 Heures

Ingrédients
INGRÉDIENTS
1 c. à thé de poudre de chili



½ c. à thé de paprika



1 c. à thé cumin



¼ c. à thé de poivre de cayenne



1½ c. à thé de gros sel



1 c. à thé de poivre noir



1 oignon blanc moyen, haché



2 gousses d'ail entières



1 jalapeño, épépiné et émincé



1 piment chipotle dans une sauce adobo, émincé



¼ c. à thé de sauce adobo



3 lb d'épaule de porc



12 onces de bière, comme une pilsner de Pacífico ou une lager Corona



Jus d’1 lime



Jus d’1 orange



Réchauffer les tortillas pour servir



Coriandre fraîche, pour le service

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Sur la base de 30 cotes

Méthode de préparation

  1. Préchauffer le four en mode Rôtissage à 350 °F avec une grille en position 2.
  2. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le paprika, le cumin, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
  3. Dans un faitout de 8 pintes, combiner l’oignon, l’ail, le jalapeño, le piment chipotle et la sauce adobo.
  4. Sécher délicatement l’épaule de porc en la tapotant et enlever l’excès de graisse. Couper en trois ou quatre morceaux.
  5. Assaisonner avec le mélange d’épices, en utilisant tout. Ajouter le porc assaisonné dans le four hollandais.
  6. Verser la bière, le jus de lime et le jus d’orange sur le porc. Couvrir le faitout avec le couvercle.
  7. Faites rôtir au four pendant 3½–4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  8. Une fois la cuisson terminée, retirer le porc du four hollandais et le placer sur une grande plaque de cuisson. Déchiqueter le porc à l’aide de deux fourchettes et l’étaler en une couche uniforme.
  9. Verser ½ tasse du liquide de braisage restant uniformément sur le porc effiloché.
  10. Régler le four sur Mode Gril— Haut avec une grille en position 5. Faire griller le porc jusqu’à ce que les bords soient bruns.
  11. Servir avec des tortillas chaudes et garnir de coriandre fraîche.