Gâteau au fromage

Donne 8 portions

Cette recette s’écarte du gâteau au fromage traditionnel grâce à l’utilisation du fromage mascarpone, en y ajoutant une couche de saveur et une texture lisse.

Before You Start

Preparation Method

Dans un bol moyen, combiner le sucre et les miettes de biscuits Graham et bien mélanger Ajouter le beurre fondu et remuer bien pour combiner le tout. Presser fermement le mélange de chapelure de biscuits Graham dans le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po), mais non sur les côtés du moule). Mettre le moule au four sur la grille métallique réglée en position 2. Préchauffer le four à convection-vapeur en mode CONVECTION à 121 °C (335 °F). Régler la minuterie à 12 minutes. Après 12 minutes, retirer le moule et mettre de côté pour refroidir. Éteindre le four et laisser la porte ouverte pour qu’il refroidisse. S’assurer d’éteindre le voyant intérieur.

Préparation de la garniture : Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le fromage à la crème, le fromage mascarpone et le sucre jusqu’à consistance lisse, en raclant de temps à autre les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Incorporer le jus de citron et la vanille en battant. Ajouter les œufs, un à la fois. Continuer à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Verser le mélange de gâteau au fromage sur la croûte dans le moule à charnière. Lisser le dessus avec une cuillère. Couvrir complètement le moule à charnière en enveloppant le moule de deux couches de pellicule plastique, et ce, jusqu’au fond. S’assurer que la pellicule plastique enrobe le dessous le moule. Saisir le moule à charnière recouvert et placer sur une feuille de papier d’aluminium. Enrouler le papier d’aluminium autour des bords du moule pour aider à fixer la pellicule plastique (cependant, ne pas couvrir le dessus du moule avec du papier d’aluminium). Mettre le moule au four sur la grille métallique réglée en position 2. Préchauffer le four à convection-vapeur en mode Convection Steam (Convection-vapeur) à 107 °C (225 °F). Cuire pendant 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau au fromage bouge légèrement lorsqu’on secoue doucement le moule. La pellicule plastique peut gonfler sur le dessus pendant la cuisson; cela est normal. Transférer le gâteau sur une grille de refroidissement. Découper délicatement la pellicule plastique qui recouvre le dessus; soyez prudent, car de la vapeur peut s’échapper. Laisser le gâteau refroidir pendant 1 heure. Recouvrir le gâteau au fromage d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau au fromage soit froid. Couper avec un couteau chaud, en essuyant le couteau entre chaque coupe.

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