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Simplifiez cette recette en remplaçant la sauce du commerce par un poulet précuit acheté dans votre épicerie locale.

AVANT DE COMMENCER: Certaines poudres de chili contiennent du sel — goûter à la sauce avant d’ajouter le sel casher. La couleur de la sauce varie en fonction de la poudre de chili — certaines sont plus rouges et d’autres plus brunes.

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Produit: Donne 6 enchiladas

Temps de cuisson: 20 Minutes

Ingrédients
POULET RÔTI
2 lb de poitrines de poulet désossées sans peau



½ c. à thé de sel casher



½ c. à thé de poivre noir



½ c. à thé de poudre d'oignon



¼ c. à thé cumin



¼ c. à thé de poudre d'ail



2 c. à soupe d'huile végétale

SAUCE À ENCHILADAS
2 c. à soupe d'huile végétale



2 c. à soupe de farine tout usage



4 c. à soupe de poudre de chili



½ c. à thé de poudre d'ail



½ c. à thé de sel casher



¼ c. à thé cumin



¼ c. à thé d'origan



1½ c. à thé de pâte de tomates



1 c. à thé de vinaigre de vin rouge



2 tasses de bouillon de légumes

ENCHILADAS
2 c. à soupe d'huile végétale



1 t. oignon jaune, coupé en dés



Poulet rôti, effiloché



1 boîte (4 oz) de piments verts coupés en dés



6 grandes tortillas à la farine



1 lot de sauce enchilada rouge



1 boîte (15,5 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés



3 tasses de fromage râpé



Facultatif : ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée

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Sur la base de 88 cotes

Méthode de préparation

Préparation du poulet :

  1. Préchauffer le four en mode Convection à 425 °F avec une grille en position 3.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un sac à fermeture éclair et mélanger pour combiner.
  3. Retirer les poitrines de poulet assaisonnées du sac. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, puis mettre au four.
  4. Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  5. Retirer du four et laisser refroidir.
  6. Effilocher le poulet et réserver.

Préparation de la sauce :

  1. Dans une casserole à sauce, faites chauffer l’huile à feu moyen élevé pendant 1 minute.
  2. Ajouter la farine et remuer pendant 2 à 3 minutes pour combiner le tout.
  3. Le mélange ne doit pas commencer à noircir, baisser le feu si la couleur se met à changer.
  4. Incorporer les épices, le concentré de tomates et le vinaigre, et bien mélanger.
  5. Ajoute4 progressivement le bouillon par petites quantités et fouetter constamment pour éliminer tous les grumeaux.
  6. Porter à un léger frémissement et laisser cuire pendant 15 minutes.
  7. La sauce continuera à s’épaissir en refroidissant.
 

Assemblage et cuisson des enchiladas :

  1. Régler le four en mode Rôtissage par convection à 350 °F.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  3. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter le poulet effiloché et les piments verts, et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Retirer du feu et réserver.
  6. Pour assembler les enchiladas, mettre en place une chaîne de montage comprenant : tortillas, sauce enchilada, haricots, mélange de poulet et fromage.
  7. Disposer une tortilla et y répartir 30 ml (2 c. à table) de sauce sur la surface.
  8. Ajouter les haricots en une ligne au centre de la tortilla, ajouter une cuillerée du mélange de poulet, puis saupoudrer d’1⁄3  tasse de fromage.
  9. Rouler la tortilla et la placer dans un plat à cuisson graissé de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
  10. Répéter l’opération avec les autres ingrédients.
  11. Répartir ensuite le reste de la sauce enchilada sur les tortillas et saupoudrer du reste du fromage râpé.
  12. Cuire au four à découvert pendant 20 minutes.
  13. Retirer du four et garnir de coriandre fraîche, si désiré; servir immédiatement.

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