Préparation du gâteau :

1. Préchauffer le four en mode CONVECTION/CUISSON à 350°F. Graisser un moule à gâteau de 9 x 13 po avec le beurre ramolli et réserver.
2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre grand bol, fouetter le lait, le sucre cristallisé, la cassonade, l’huile, le chocolat, les œufs, l’espresso instantané et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une consistance homogène.
5. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, soit de 25 à 30 minutes.
6. Transférer le moule sur une grille pour laisser refroidir le gâteau.

Préparation du glaçage :

1. Dans un bol moyen, tamiser le sucre glace ainsi que la poudre de cacao.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré, soit environ 3 minutes.
3. Racler le bol et ajouter le sucre à glacer et la poudre de cacao, la crème, l’extrait de vanille et le sel.
4. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés, puis augmenter la vitesse à moyenne élevée et continuer à battre, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que le glaçage soit très aéré, environ 2 minutes.
5. Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi. Couper en carrés et servir.

Variations :

Petits gâteaux glacés au beurre d'arachide

Préparation du gâteau :

1. Tapisser un moule à muffins de 2,8 l (12 tasses) de caissettes.
2. Répartir la pâte à gâteau dans les moules à muffins et cuire jusqu’à ce que les petits gâteaux reprennent leur forme initiale lorsqu’on les presse légèrement et qu’une sonde à gâteau insérée au centre d’un petit gâteau en ressorte propre, de 15 à 20 minutes.
3. Transférer le moule sur une grille pour laisser les petits gâteaux refroidir pendant 10 minutes, puis retirer du moule.

Préparation du glaçage :
Remplacer la poudre de cacao par 160 ml (0,66 tasse) de beurre d’arachides lisse.

Gâteau moka-crème étagé

Préparation du gâteau :
Recouvrir le moule à gâteau de papier parchemin, puis graisser légèrement le papier avec le beurre ramolli. Cuire le gâteau comme indiqué. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis le retourner sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème fouettée au moka :

1. Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de crème épaisse, 1⁄2 tasse de poudre de cacao naturelle non sucrée, 1⁄2 tasse de sucre à glacer, 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané, 1 cuillère à thé d'extrait de vanille et 1⁄4 cuillère à thé de sel.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 30 secondes, puis augmenter graduellement la vitesse à haute intensité et continuer à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment, de 1 1⁄2 à 2 minutes.
3. Transférer le gâteau refroidi sur une surface de travail de manière à ce que le côté long soit face à vous.
4. Avec un couteau dentelé, couper le gâteau en 2 couches égales.
5. Placer 1 couche de gâteau sur un plateau sans rebord ou sur une assiette à gâteau. Pour que le plateau (ou l’assiette) reste propre pendant que vous glacez le gâteau, placer 4 bandes de papier ciré ou parchemin sous les 4 côtés du gâteau.
6. Étaler 1 1⁄2  tasses de crème fouettée au moka sur le dessus de la première couche de gâteau, puis déposer délicatement la deuxième couche de gâteau sur le dessus.
7. Garnir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème fouettée au moka.
8. Retirer les bandes de papier ciré, couper en pointes et servir.

Poudre de cacao naturel ou cacao solubilisé

Pour ce gâteau, s’assurer d’utiliser de la poudre de cacao naturel plutôt que du cacao solubilisé. Le cacao solubilisé a une couleur plus foncée et un goût plus riche et moins acide. Il réagit avec la levure chimique et le bicarbonate de soude différemment de la poudre de cacao naturel, de sorte que les poudres de cacao ne sont pas interchangeables dans les recettes qui font appel à ces levures.