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Ingrédients
Croûte :




1 tasse de farine



3 c. à soupe de sucre



1/2 c. à thé de sel



1/2 tasse de beurre non salé, refroidi, coupé en cubes de 1⁄2 po



2 gros jaunes d'œufs

Garniture :
1 tasse de sucre



1/4 tasse d'eau



1/4 tasse de crème à fouetter épaisse



1/4 tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux



1/2 c. à thé de vanille



1/4 c. à thé de sel de mer fin

Ganache :
1 tasse de crème à fouetter épaisse



1 c. à thé de vanille



5 onces de chocolat mi-amer de haute qualité, haché

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Sur la base de 1 cotes

Méthode de préparation

Préparation de la croûte :

  1. Placer la grille du four en position 4. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON à 375 °F.
  2. Beurrer un moule à tarte ou à charnière de 9 po avec fond amovible.
  3. Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel pendant 15 secondes.
  4. Ajouter ½ tasse de beurre; mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble ait une texture granuleuse.
  5. Ajouter les jaunes d’œufs; mélanger jusqu’à la formation de grumeaux humides.
  6. Presser la pâte au fond et sur 2,5 cm (1 po) de côté du moule préparé.
  7. Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  8. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant la préparation de la garniture au caramel.

Préparation de la garniture au caramel :

  1. Dans une casserole épaisse de 1,9 l (2 pte) à feu moyen doux sur la cuisinière Wolf, combiner le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps à autre.
  2. Augmenter le feu à HAUT et faire bouillir 7 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée profonde, en brossant de temps à autre les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide.
  3. Retirer du feu; ajouter la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement).
  4. Ajouter le beurre et remuer à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit complètement lisse. Ajouter la vanille; incorporer le sel. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
  5. Verser le caramel chaud dans la croûte. Laisser reposer à température de la pièce pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le produit soit complètement froid.

Préparation de la ganache :

  1. Dans une casserole de 1 ½ pintes à feu moyen-élevé sur une surface de cuisson Wolf, amener la crème à ébullition.
  2. Retirer du feu; ajouter le chocolat. Fouetter jusqu’à consistance homogène.
  3. Ajouter la vanille et remuer. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement refroidi, mais encore liquide.
  4. Verser la ganache uniformément sur la garniture au caramel.
  5. Réfrigérer à découvert environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Réfrigérer les restes.

Préparer à l’avance :
Ce plat peut être préparé et conservé couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant d’être servi.