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Tarte au chocolat et au caramel
Tarte au chocolat et au caramel
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Ingrédients
Croûte :
1 tasse de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, refroidi, coupé en cubes de 1⁄2 po
2 gros jaunes d'œufs
Garniture :
1 tasse de sucre1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
1/4 tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/2 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé de sel de mer fin
Ganache :
1 tasse de crème à fouetter épaisse1 c. à thé de vanille
5 onces de chocolat mi-amer de haute qualité, haché
Méthode de préparation
Préparation de la croûte :
- Placer la grille du four en position 4. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON à 375 °F.
- Beurrer un moule à tarte ou à charnière de 9 po avec fond amovible.
- Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel pendant 15 secondes.
- Ajouter ½ tasse de beurre; mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble ait une texture granuleuse.
- Ajouter les jaunes d’œufs; mélanger jusqu’à la formation de grumeaux humides.
- Presser la pâte au fond et sur 2,5 cm (1 po) de côté du moule préparé.
- Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant la préparation de la garniture au caramel.
Préparation de la garniture au caramel :
- Dans une casserole épaisse de 1,9 l (2 pte) à feu moyen doux sur la cuisinière Wolf, combiner le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps à autre.
- Augmenter le feu à HAUT et faire bouillir 7 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée profonde, en brossant de temps à autre les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide.
- Retirer du feu; ajouter la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement).
- Ajouter le beurre et remuer à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit complètement lisse. Ajouter la vanille; incorporer le sel. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Verser le caramel chaud dans la croûte. Laisser reposer à température de la pièce pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le produit soit complètement froid.
Préparation de la ganache :
- Dans une casserole de 1 ½ pintes à feu moyen-élevé sur une surface de cuisson Wolf, amener la crème à ébullition.
- Retirer du feu; ajouter le chocolat. Fouetter jusqu’à consistance homogène.
- Ajouter la vanille et remuer. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement refroidi, mais encore liquide.
- Verser la ganache uniformément sur la garniture au caramel.
- Réfrigérer à découvert environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Réfrigérer les restes.
Préparer à l’avance :
Ce plat peut être préparé et conservé couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant d’être servi.