Cette recette a été développée exclusivement pour le four à convection-vapeur Wolf.

1. Dans le bol du mélangeur, à vitesse moyenne, battre en crème le beurre avec les sucres pendant environ 2 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter les œufs, un à la fois, en raclant le bol après chaque addition.
3. Ajouter le café et la vanille; continuer à mélanger à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance légère et mousseuse.
4. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Ajouter lentement les ingrédients secs au bol et mélanger jusqu’à consistance à peine homogène.
5. Incorporer les grains de chocolat à faible vitesse pendant 10 secondes. Racler les parois du bol et continuer à mélanger.
6. Retirer les grilles du four pour la cuisson sur une seule grille. Régler le four en mode convection-vapeur à 335 °F (165 °C).
7. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Déposer la pâte par monticules de 45 ml (1,5 c. à table) sur le moule tapissé, 12 monticules par feuille.
8. Glisser la plaque sur la grille en position 2. Cuire au four de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
9. Retirer le moule du four. Placer les biscuits sur une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Conserver dans un récipient hermétique.

Donne 6 douzaines de biscuits.

*Si vous faites cuire 2 plaques de biscuits en même temps, placer les grilles du four en positions 1 et 3. Utiliser des plaques à biscuits ne dépassant pas 35,5 à 40,6 cm (14 x 16 po) Les temps de cuisson restent les mêmes que ci-dessus.