Truffes au chocolat

Preparation Method

Cuit-vapeur Wolf :
Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve du cuit-vapeur Wolf. Chauffer à 60 °C (140ºF en couvrant avec le couvercle du cuit-vapeur. Dans un panier solide, placer les grains de chocolat, le beurre, l'eau et la liqueur. Insérer le panier dans le cuit-vapeur. Chauffer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, en remuant de temps à autre. Retirer la casserole du cuit-vapeur et incorporer délicatement le jaune d'œuf en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure ou jusqu’à consistance ferme. (Ne pas réfrigérer toute la nuit) Lorsqu’il est refroidi, former des boules à l’aide d’une cuillère à soupe. Rouler les boules dans le cacao. Déposer les boules sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Conserver au réfrigérateur.

Surface de cuisson électrique ou à induction Wolf :
Dans une casserole de 1,9 l (2 pte) sur MELT, placer les copeaux, le beurre et l'eau. Chauffer environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit fondu, en remuant de temps à autre. Retirer du feu. Incorporer délicatement le jaune d’œuf et la liqueur au mélange en fouettant. Mettre le moule au réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure. (Ne pas réfrigérer toute la nuit) Poursuivre comme indiqué ci-dessus.