![Chocolate Truffles](-/media/images/united-states/widen/recipes/food_truffles_tcs_052016.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,540,5000,2727)
Truffes au chocolat
Truffes au chocolat
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
Cuit-vapeur Wolf :
- Verser 2,4 l (10 tasses) d’eau dans la cuve du cuit-vapeur Wolf. Chauffer à 140 ºF (60 °C),en couvrant avec le couvercle du cuit-vapeur.
- Dans un panier solide, placer les pépites de chocolat, le beurre, l’eau et la liqueur.
- Insérer le panier dans le cuit-vapeur. Chauffer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, en remuant de temps en temps.
- Retirer la casserole du cuit-vapeur et incorporer délicatement le jaune d’œuf en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure ou jusqu’à consistance ferme. (Ne pas réfrigérer toute la nuit)
- Lorsqu’il est refroidi, former des boules à l’aide d’une cuillère à soupe. Rouler les boules dans le cacao.
- Déposer les boules sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.
- Réfrigérer jusqu’à consistance ferme. Conserver au réfrigérateur.
Surface de cuisson électrique ou à induction Wolf :
- Dans une casserole de 2 pintes, régler sur FONDRE les pépites, le beurre et l'eau.
- Chauffer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit fondu, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
- Incorporer délicatement le jaune d’œuf et la liqueur au mélange en fouettant.
- Mettre le moule au réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure. (Ne pas réfrigérer toute la nuit) Poursuivre comme indiqué ci-dessus.