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Oreilles d’éléphant à la cannelle
Oreilles d’éléphant à la cannelle
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 16 oreilles d’éléphant
Ingrédients
Ingrédients
1 tasse de lait1 c. à soupe de levure sèche active ou 1 paquet (8 g) de levure sèche active
7 t. de farine,divisée
6 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de shortening
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de cannelle
1 tasse d’eau froide
Huile pour la friture
Garniture
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle
Méthode de préparation
Méthode au robot culinaire :
- Faire chauffer le lait de 105 °F à 115 °F (40 °C à 45 °C).
- Incorporer la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mettre 720 g (6 tasses) de farine, le sucre, le shortening, le sel et la cannelle dans le bol du robot culinaire de 3,3 l (14 tasses) muni de la lame à pâte. Pulser pendant 5 secondes
- Pendant que la machine est en marche, verser lentement le mélange de levure par le tube d’alimentation. Continuer à verser l’eau jusqu’à ce que la pâte se forme (il se peut que toute l’eau ne soit pas utilisée). Pulser 30 secondes jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
- Placer la pâte sur une surface légèrement farinée.
- Placer dans un sac en plastique de 7,5 litres (2 gallons), en pressant pour éliminer l’excès d’air.
Méthode de pâte traditionnelle :
- Dans un grand bol, à l’aide du crochet à pâte, bien mélanger la levure non dissoute, 500 ml (2 tasses) de farine, le sucre, le shortening, le sel et la cannelle.
- Chauffer l'eau et le lait à 120 °F à 130 °F (50 °C à 55 °C).
- Verser graduellement dans les ingrédients secs et battre au batteur électrique 2 minutes à vitesse moyenne en raclant le bol de temps à autre.
- Ajouter 500 ml (2 tasses) de farine. Continuer à battre pendant 2 minutes supplémentaires.
- Réduire la vitesse à faible et incorporer progressivement la farine supplémentaire pour obtenir une pâte molle.
- Placer dans un sac en plastique de 7,5 litres (2 gallons), en pressant pour éliminer l’excès d’air. Continuer à suivre le mode d’emploi pour la cuisson et la friture.
Levage et friture :
- Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Couper en 16 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule lisse et rouler chaque boule en un cercle de 5 à 6 po (127–152) Couvrir d’un linge à vaisselle sec. Laisser reposer pendant que l’huile chauffe.
- Remplir le bassin de la friteuse de 4,7 l (5 pte) d’huile. Préchauffer le module de la friteuse Wolf à 375 °F (190 °C).
- Faites frire chaque cercle pendant 1 minute de chaque côté, en perçant les bulles qui se forment sur la pâte.
- Retirer délicatement et égoutter sur des essuie-tout.
- Combiner les ingrédients de la garniture. Saupoudrer sur les oreilles d’éléphant pendant qu’elles sont chaudes. Servir chaud.