1. Dans le bol du mélanger, mettre le vinaigre (et/ou le jus de citron), la moutarde, l’oignon vert, l’ail, le sel et le poivre. Sélectionner MANUEL/SPEED 5.
2. Retirer le bouchon de remplissage et utiliser le gobelet d’émulsion pour verser lentement l’huile en filet pendant que le mélangeur fonctionne et pulser jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse et épaisse. (Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine. Agiter—ou mélanger—pour émulsifier avant de l'utiliser.)

Variations :

Vinaigrette au sésame
Ajouter 45 ml (3 c. à table) de sauce soya. Remplacer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Parmi les ajouts intéressants (mais facultatifs), citons 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais pelé et grossièrement haché, une pincée de flocons de piment rouge, un filet de sauce piquante de style asiatique (comme le sambal oelek ou la Sriracha), un filet de mirin ou un filet de miel.

Vinaigrette citron-poivre
Remplacer le vinaigre par le zeste finement râpé de 1 citron et ½ tasse de jus de citron frais (de 3 ou 4 citrons). Ajouter 15 ml (1 c. à table) de miel et augmenter la quantité de poivre noir fraîchement moulu à 15 ml (1 c. à table).

Vinaigrette framboise-noix
Utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de framboise; ne pas utiliser de jus de citron. Utiliser de l'huile de canola, ou 6 cuillères à soupe d'huile de noix et 1 tasse, plus 2 cuillères à soupe d’huile de canola; ne pas utiliser d'huile d'olive. Réduire la moutarde de Dijon à 15 ml (1 c. à table) ou utiliser 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche en poudre. Ajouter 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches dans le bol du mélangeur. Sélectionner le réglage PUREE. Une fois le cycle terminé, sélectionner MANUEL/SPEED 3. Ajouter une ½ tasse de noix de Grenoble grillées et appuyer sur PULSE pour mélanger. Pour plus de douceur, ajouter de 15 ml (1 c. à thé) à 30 ml (2 c. à table) de miel.

Conseils de pro :
Comme le sel, l’acide est un élément clé d’une saveur exquise. Si un plat semble fade mais n'a pas besoin de plus de sel, une touche de jus de citron ou un trait de vinaigre le rehaussera généralement. Cela est vrai autant pour les vinaigrettes que pour les soupes, les sauces à la poêle et les sauces pour pâtes.