Préparation des clémentines confites et du sirop

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel et le romarin, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de clémentine et réduire le feu à mijoter, en tournant les tranches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le sirop soit réduit, environ 40 minutes.
2. Passer les tranches de clémentine au tamis, en réservant le sirop pour l’utiliser sur le gâteau.
3. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, disposer les tranches en une seule couche. Laisser refroidir complètement avant d’utiliser pour décorer.

Préparation du gâteau

1. Placer une grille en position « 3 » et sélectionner le mode Gourmet (Gastronomique) et choisir Baked Goods, Cake, Sheet, puis One Rack
2. Graisser un moule à gâteau de 25,4 cm (10 po) avec une noix de beurre, et tapisser le fond de papier parchemin.
3. Tamiser ensemble les farines, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec l’huile d’olive.
4. Placer les œufs, le sucre et le zeste de clémentine dans le bol d’un batteur sur socle. Mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur et ajouter les ingrédients secs et humides, en alternant et en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
5. Verser ensuite la pâte dans le moule à gâteau préparé. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
6. Une fois cuit, percer des trous sur tout le dessus du gâteau avec une brochette.
7. Verser 250 ml (1 tasse) du sirop de clémentine réservé sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir à température de la pièce avant de transférer dans une assiette à gâteau sur pied.

Préparation du glaçage

1. Mettre le mascarpone, le sucre à glacer, la crème à fouetter épaisse et le zeste de clémentine dans un robot culinaire et pulser jusqu’à consistance lisse.
2. Déposer le glaçage au centre du gâteau, en l’étalant uniformément vers les bords. Saupoudrer de pistaches hachées. Garnir de tranches de clémentines confites et de brins de romarin.