Préparation du streusel :

1. À l’aide du robot culinaire muni de la lame, combiner la farine, le sucre, 60 ml (0,25 tasse) de cassonade et la cannelle jusqu’à ce que le tout soit combiné.
2. Verser 156 g (1,25 tasse) dans un bol à mélanger et incorporer le reste de la cassonade. (Conserver pour garnir un gâteau au café)
3. Ajouter le beurre et les noix de pécan au mélange de farine restant dans le robot.
4. Actionner le robot environ 15 fois pour hacher les noix et les mélanger pour la garniture streusel. Réserver.

Préparation du gâteau :

1. Placer la grille du four dans la position la plus basse du four Wolf. Préchauffer le four en mode CUISSON à 350 °F.
2. Graisser un moule à cheminée avec un enduit culinaire.
3. Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du mélangeur. Mélanger à faible vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, 236 ml (8 oz) de crème sure et la vanille.
5. Ajouter le beurre et les 125 ml (4 oz) de crème sure restants au mélange de farine; mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger pendant environ 1 minute. Racler les parois du bol.
6. À faible vitesse, ajouter graduellement le mélange de crème sure et d’œufs au mélange de farine et de beurre.
7. Racler les parois du bol; battre à vitesse élevée pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Assemblage :

1. Répartir dans le fond du moule Bundt : environ 500 ml (2 tasses) de pâte à gâteau, la moitié de la garniture streusel (sans noix), environ 750 ml (3 tasses) de pâte à gâteau, la moitié restante de la garniture streusel (sans noix), le reste de la pâte à gâteau et la garniture streusel (avec noix).
2. Cuire de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
3. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
4. Renverser sur une grande plaque à biscuits, puis renverser à nouveau sur un plat de service.