Rôti de ronde en croûte de café et de cassonade avec sauce à la crème au bourbon
Rôti de ronde en croûte de café et de cassonade avec sauce à la crème au bourbon
La cuisson lente de ce plat permet au café et à la cassonade d’assaisonner le rôti tout en créant une sauce crémeuse et savoureuse.
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Produit: Donne 6 à 8 portions
Ingrédients
Mélange d’épices
2 c. à soupe (28 g) de cassonade légèrement tassée2 c. à soupe (12 g) de poudre d'espresso
2 c. à thé (1,3 g) de romarin séché, broyé
2 c. à thé (6 g) de sel casher
2 c. à thé (4 g) de poivre noir moulu
2 gousses d'ail (20 g), émincées
Rôti de bœuf
1 rôti d’œil de ronde de 4 lb (1812 g)2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Sauce crème au bourbon
2 tasses (473 ml) de vin rouge sec, divisées1 lb (453 g) d'oignons doux, coupés en quartiers
5 gousses (25 g) d'ail entier
2 tasses (473 ml) de bouillon de bœuf
⅓ tasse (78 ml) de bourbon
⅔ tasse (156 ml) de crème à fouetter épaisse
1 c. à soupe (15 g) de moutarde de Dijon
Méthode de préparation
Préparation du mélange d’épices :
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la poudre d’espresso, le romarin, le sel, le poivre et 2 gousses (10 g) d’ail émincé.
- Répartir le mélange d’épices sur le rôti.
- Laisser le rôti reposer à température de la pièce pendant 1 heure.
Préparation du bœuf :
- Régler le cuiseur multifonction en mode Sauté/Saisie) sur HAUT. Appuyez sur Start (Démarrer)
- Ajouter de l’huile. Une fois que l’huile scintille, ajouter le rôti. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer le rôti du cuiseur multifonction.
- Ajoutez 1½ tasses (355 ml) de vin au cuiseur multifonction.
- Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit à ½ tasse (118 ml), environ 8 minutes.
- Disposer les oignons et les gousses d’ail entières dans le fond du cuiseur multifonction. Placer le rôti sur le mélange d’oignons.
- Régler le cuiseur multifonctions sur le programme SLOW COOK (CUISSON LENTE) 1, LOW.
- Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse du rôti. Régler la température de la sonde à 135 °F (57 °C). Couvrir et appuyer sur Start (Démarrer).
- Lorsque le rôti atteint 135 °F (57 °C), le retirer du cuiseur multifonction. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
Préparation de la sauce au bourbon et à la crème :
- Filtrer les jus de cuisson dans le cuiseur multifonction dans un bol moyen, en jetant les solides.
- Régler le cuiseur multifonction en mode Sauté/Saisie) sur HAUT. Appuyez sur Start (Démarrer)
- Remettre le jus de cuisson dans le cuiseur multifonction. Ajouter le bouillon, le bourbon et le reste de la ½ tasse (118 ml) de vin.
- Cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1½ tasses (355 ml).
- Incorporer la crème et la moutarde. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 5 minutes.
- Trancher finement le rôti, et servir avec la sauce.
