Rôti de ronde en croûte de café et de cassonade avec sauce à la crème au bourbon

Donne 6 à 8 portions

La cuisson lente de ce plat permet au café et à la cassonade d’assaisonner le rôti tout en créant une sauce crémeuse et savoureuse.

Preparation Method

Préparation du mélange d’épices :
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la poudre d’espresso, le romarin, le sel, le poivre et 2 gousses (10 g) d’ail émincé. Répartir le mélange d’épices sur le rôti. Laisser le rôti reposer à température de la pièce pendant 1 heure.

Préparation du bœuf :
Rôti d’œil de ronde en croûte de café et de cassonade avec sauce à la crème au bourbon dans le robot culinaire Régler le cuiseur multifonction en mode SAUTÉ/SEAR (SAUTER/SAISIR) HIGH. Appuyer sur Start (Démarrer). Ajouter de l’huile. Une fois que l’huile scintille, ajouter le rôti. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer le rôti du cuiseur multifonction.

Ajouter 375 ml (1,5 tasse) de vin dans le cuiseur multifonction. Cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit à 125 ml (0,5 tasse), environ 8 minutes. Disposer les oignons et les gousses d’ail entières dans le fond du cuiseur multifonction. Placer le rôti sur le mélange d’oignons.

Régler le cuiseur multifonctions sur le programme SLOW COOK (CUISSON LENTE) 1, LOW. Insérer la sonde dans la partie la plus épaisse du rôti. Régler la température de la sonde à 57 °C (135 °F). Couvrir et appuyer sur Start (Démarrer). Lorsque la température du rôti atteint 57 °C (135 °F), le retirer du cuiseur multifonction. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

Préparation de la sauce au bourbon et à la crème :
Filtrer les jus de cuisson dans le cuiseur multifonction dans un bol moyen, en jetant les solides. Régler le cuiseur multifonction en mode SAUTÉ/SEAR (SAUTER/SAISIR) HIGH. Appuyer sur Start (Démarrer). Remettre le jus de cuisson dans le cuiseur multifonction. Ajouter le bouillon, le bourbon et les 125 ml (0,5 tasse) de vin restants. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 375 ml (1,5 tasse). Incorporer la crème et la moutarde. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 5 minutes. Trancher finement le rôti, et servir avec la sauce.