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Rôtir ou griller le maïs accentue sa douceur et sa profondeur. Mariée à une crème de piment fumé, cette soupe veloutée met en valeur les saveurs tex-mex artisanales réconfortantes.

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Produit: Donne 4 portions

Ingrédients
CRÈME DE PIMENT
1/2 tasse de crème aigre



2 c. à thé de piment chipotle haché finement dans une sauce adobo



1 c. à thé de jus de lime frais



Sel casher



Poivre noir fraîchement moulu

SOUPE
4 épis de maïs



1/2 oignon jaune moyen, pelé



2 1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium



1 gousse d'ail, pelée



1 tasse de crème épaisse



Sel casher



Poivre noir fraîchement moulu

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Sur la base de 6 cotes

Méthode de préparation

Préparation de la crème de piment :

  1. Mélanger les ingrédients de la crème de piment, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la soupe :

  1. Chauffer un barbecue au charbon de bois ou au gaz à feu moyeni-élevé en laissant une zone à feu moyen-doux (si vous utilisez du charbon de bois, puis mettre le charbon de bois d'un côté du barbecue) ou préchauffer le four à 400 °°F.
  2. Enlever toute la couche interne de l'épi de maïs, retirer l'écale et retirer la soie.
  3. Remettre l’enveloppe en place, puis couvrir d’eau à température de la pièce pendant 15 à 20 minutes.
  4. Retirer le maïs du bol, en secouant l’excédent d’eau.
  5. Faire griller le maïs et l’oignon jusqu’à ce que des marques de gril soient visibles sur tous les côtés.
  6. Gril à charbon de bois : placer le maïs et l’oignon du côté le plus froid du gril; gril à gaz : baisser le feu à moyen doux.
  7. Fermer le couvercle et griller les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et profondément bruni et que les grains de maïs soient visibles sous l’enveloppe, environ 15 minutes.
  8. Four : faire rôtir le maïs et l’oignon sur une plaque à biscuits à rebord, côté coupé vers le haut, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’enveloppe du maïs soit cassante et parfumée, de 30 à 40 minutes.
  9. Une fois le maïs suffisamment froid pour être manipulé, jeter les enveloppes de maïs.
  10. Couper les grains des épis et les placer dans un grand bol; donne environ 1 l (4 tasses).
  11. En tenant un épi au-dessus du bol contenant les grains, utiliser le dos d’un couteau de chef pour racler la pulpe restante de l’épi.
  12. Couper l’oignon en quatre.
  13. Dans le mélangeur, verser le bouillon de poulet, suivi de 3½ tasses de maïs, de l’oignon et de l’ail.
  14. Sélectionner le réglage SOUP (SOUPE).
  15. Une fois le cycle terminé, retirer le récipient à émulsion et ajouter la crème et les grains de maïs restants.
  16. Remplacer le récipient à émulsion et sélectionner MANUEL/SPEED 2.
  17. Pulser pour combiner.
  18. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  19. Répartir la soupe dans des bols.
  20. Garnir d’une bonne cuillerée de crème de piment et servir.