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Soupe de maïs avec crème de piment
Soupe de maïs avec crème de piment
Rôtir ou griller le maïs accentue sa douceur et sa profondeur. Mariée à une crème de piment fumé, cette soupe veloutée met en valeur les saveurs tex-mex artisanales réconfortantes.
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Produit: Donne 4 portions
Ingrédients
CRÈME DE PIMENT
1/2 tasse de crème aigre2 c. à thé de piment chipotle haché finement dans une sauce adobo
1 c. à thé de jus de lime frais
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
SOUPE
4 épis de maïs1/2 oignon jaune moyen, pelé
2 1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 gousse d'ail, pelée
1 tasse de crème épaisse
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
Préparation de la crème de piment :
- Mélanger les ingrédients de la crème de piment, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la soupe :
- Chauffer un barbecue au charbon de bois ou au gaz à feu moyeni-élevé en laissant une zone à feu moyen-doux (si vous utilisez du charbon de bois, puis mettre le charbon de bois d'un côté du barbecue) ou préchauffer le four à 400 °°F.
- Enlever toute la couche interne de l'épi de maïs, retirer l'écale et retirer la soie.
- Remettre l’enveloppe en place, puis couvrir d’eau à température de la pièce pendant 15 à 20 minutes.
- Retirer le maïs du bol, en secouant l’excédent d’eau.
- Faire griller le maïs et l’oignon jusqu’à ce que des marques de gril soient visibles sur tous les côtés.
- Gril à charbon de bois : placer le maïs et l’oignon du côté le plus froid du gril; gril à gaz : baisser le feu à moyen doux.
- Fermer le couvercle et griller les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et profondément bruni et que les grains de maïs soient visibles sous l’enveloppe, environ 15 minutes.
- Four : faire rôtir le maïs et l’oignon sur une plaque à biscuits à rebord, côté coupé vers le haut, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’enveloppe du maïs soit cassante et parfumée, de 30 à 40 minutes.
- Une fois le maïs suffisamment froid pour être manipulé, jeter les enveloppes de maïs.
- Couper les grains des épis et les placer dans un grand bol; donne environ 1 l (4 tasses).
- En tenant un épi au-dessus du bol contenant les grains, utiliser le dos d’un couteau de chef pour racler la pulpe restante de l’épi.
- Couper l’oignon en quatre.
- Dans le mélangeur, verser le bouillon de poulet, suivi de 3½ tasses de maïs, de l’oignon et de l’ail.
- Sélectionner le réglage SOUP (SOUPE).
- Une fois le cycle terminé, retirer le récipient à émulsion et ajouter la crème et les grains de maïs restants.
- Remplacer le récipient à émulsion et sélectionner MANUEL/SPEED 2.
- Pulser pour combiner.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Répartir la soupe dans des bols.
- Garnir d’une bonne cuillerée de crème de piment et servir.