Fricassée de poulet cubaine avec haricots noirs et riz
Fricassée de poulet cubaine avec haricots noirs et riz
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
Ingrédients
Poulet :1 tasse de jus d'orange ou de mandarine fraîchement pressé
1 tasse de jus de pamplemousse fraîchement pressé
1/2 citron, tranché finement
2 c. à soupe de persil plat* haché
6 gousses d'ail, pelé,
1 c. à soupe d'origan frais haché finement**
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à thé de cumin moulu
4 lb de cuisses et de pilons de poulet, avec la peau
6 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon jaune ou blanc, pelé, coupé en tranches 1/2 po
1/2 poivron vert, épépiné, coupé en dés
2 c. à soupe câpres
20 grosses olives vertes dénoyautées
Ingrédients
Haricots noirs et riz :
1 1/2 tasses de haricots noirs non cuits, lavés, débarrassés de cailloux
2 tranches de bacon de bonne qualité, coupés en morceaux de 1 po
1/2 petit oignon jaune, pelé et finement coupé en dés
2 gousses d'ail, pelé, finement haché
5 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce piquante Tabasco
1 c. à thé de sel
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu, si désiré
6 tasses de riz blanc chaud cuit
Méthode de préparation
Veille du service :
- Combiner les jus, les tranches de citron, le persil, l’ail, l’origan, le sel, le poivre et le cumin dans une casserole de 4,7 l (5 pte).
- Placer le poulet dans la marinade et laisser mariner toute la nuit.
- Dans une tasse à mesurer de 1,9 l (2 pte), combiner 750 ml (3 tasses) d’eau et les haricots noirs.
- Laisser tremper toute la nuit.
Jour du service :
- Préparation des haricots noirs et du riz :
- Bien égoutter les haricots et réserver.
- À feu moyen dans une casserole de 3,8 L (4 pte) sur la table de cuisson Wolf, faire frire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en réservant 15 ml (1 c. à table) de graisse.
- Retirer le bacon, l’émietter et réserver.
- Faire chauffer la graisse de bacon à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Incorporer les autres ingrédients, y compris les haricots trempés et le bacon émietté.
- Porter tous les ingrédients à ébullition et réduire à un frémissement élevé.
- Faire cuire pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que presque tout le liquide de cuisson ait été absorbé.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement, au goût.
- Mélanger délicatement au riz cuit chaud.
Préparation du poulet :
- Retirer le poulet de la marinade et l’éponger, en réservant la marinade.
- À feu moyen dans une marmite de 6 L (5,2 pte) sur la cuisinière Wolf, ajouter 30 ml (2 c. à table) d’huile et chauffer jusqu’à ce qu’elle fume.
- Placer la moitié du poulet dans l’huile chaude avec précaution à l’aide de pinces.
- Laisser dorer avant de retourner.
- Faire dorer de tous les côtés, retirer de la poêle et répéter avec les autres morceaux de poulet.
- Retirer le deuxième lot de poulet de la poêle.
- Verser l’huile.
- Dans la même poêle, ajouter les 30 ml (2 c. à table) d’huile restants et ajouter les tranches d’oignon et les poivrons verts.
- Laisser les oignons brunir et les poivrons cuire à point.
- Incorporer la marinade, les câpres et les olives.
- Porter à ébullition et ajouter le poulet bruni.
- Réduire à un léger frémissement et couvrir.
- Cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Lorsque le poulet est tendre, le disposer sur les haricots noirs et sur le riz, puis napper le poulet de sauce.
*10 ml (2 c. à thé) de persil séché peuvent être remplacés par 30 ml (2 c. à table) de persil frais
**5 ml (1 c. à thé) d’origan séché peuvent être remplacés par 15 ml (1 c. à table) d’origan frais