1. Préchauffer le four mural Wolf en mode CONVECTION à 325 °F.
2. Graisser généreusement un moule à charnière de 9 po.
3. À feu doux dans une casserole à sauce de 3,8 l (4 pte) sur la table de cuisson électrique Wolf, faire fondre le beurre.
4. Ajouter la liqueur et la vanille.
5. Incorporer le chocolat et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
6. Dans le bol du batteur muni du fouet, mélanger les œufs et le sucre à la vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
7. Ajouter le cacao et la farine.
8. Incorporer un tiers du mélange de chocolat fondu dans le bol du batteur.
9. Continuer à mélanger à la vitesse 2 pendant environ 10 secondes.
10. Ajouter le reste du chocolat à la préparation aux œufs, mélanger jusqu’à consistance homogène.
11. Verser dans le moule préparé.
12. Faire cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau se stabilise dans le moule.
13. Retirer les côtés pendant qu’ils sont encore légèrement chauds.
14. Couvrir et mettre au frais dans le réfrigérateur Sub-Zero.

Préparation de la ganache :

1. Chauffer la crème dans une casserole de 0,9 l (1 pte) à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillante.
2. Retirer du feu.
3. Incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Laisser reposer environ cinq minutes. (La crème s’épaissira à mesure qu’elle repose.)
5. Étendre la ganache sur le dessus et sur les côtés du gâteau refroidi.
6. Réfrigérer le gâteau environ une heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
7. Conserver couvert au réfrigérateur.
8. Servir avec la crème anglaise à la menthe poivrée.