Petits pains

Preparation Method

Dans le grand bol du batteur muni du crochet à pâte, mélanger la farine, le sucre, l'amidon, le lait en poudre, la levure et le sel. Mélanger l'eau, le beurre et l'œuf. Verser dans le bol du mélangeur. Pétrirla pâte à pain à vitesse faible à moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache du bord. Ajouter 15 ml (1 c. à table) de farine à la pâte et mélanger simplement pour nettoyer les côtés du bol. Former une boule de pâte et la déposer dans un bol bien graissé de 1,9 l (2 pte). Mettre le bol au four Wolf avec une grille en position 3. Placer l’assiette à tarte avec l’eau sur la grille sous la pâte dans le four. Cuire au four à 43 °C (110 °F) en mode PROOF (ACTIVATION) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Frapper avec votre poing et placer sur une surface légèrement farinée. Répartir uniformément en 12 portions. Arrondir chaque boule de pâte et placer dans un moule à muffins graissé. Remettre le plat au four sur la même grille avec de l'eau en dessous. Cuire au four en mode PROOF (ACTIVATION) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait doublé. Préchauffer le four en mode CONVECTION à 160° C (375ºF). Retirer le linge à vaisselle. Cuire au four de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Retirer les petits pains du four. Laisser refroidir légèrement les rouleaux sur une grille de refroidissement avant de démouler.

À préparer un jour à l’avance :
Après le premier levage, placer la pâte dans un moule à muffins. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique graissée et réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero toute la nuit. Le lendemain matin, sortir les rouleaux du réfrigérateur. Préchauffer le four en mode CONVECTION à 160° C (375ºF) et pousuivre comme ci-dessus. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long si les rouleaux sont froids.