![recipe_tile5](-/media/images/united-states/widen/recipes/recipe_tile5.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Petits pains
Petits pains
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 12 gros rouleaux
Ingrédients
Ingrédients
4 t. de farine de pain1/4 t. de sucre
1/4 t. d'amidon de pomme de terre
1 c. à soupe de poudre de lait sèche
2 c. à thé de levure sèche active, non dissoute
3/4 c. à thé de sel
1 1/4 t. d'eau chaude (120-130 ºF)
2 c. à soupe de beurre, ramolli
1 gros œuf battu
Extra farine
1 tasse d'eau tiède dans un moule à tarte de 9 po
Méthode de préparation
- Dans le grand bol du batteur muni du crochet à pâte, mélanger la farine, le sucre, l’amidon, le lait en poudre, la levure et le sel.
- Mélanger l’eau, le beurre et l’œuf.
- Verser dans le bol du mélangeur.
- Pétrirla pâte à pain à vitesse faible à moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache du bord.
- Ajouter une cuillère à soupe de farine à la pâte et mélanger la pâte pour nettoyer les côtés du bol.
- Former une boule de pâte et la déposer dans un bol bien graissé de 1,9 l (2 pte).
- Mettre le bol au four Wolf avec une grille en position 3.
- Placer l’assiette à tarte avec l’eau sur la grille sous la pâte dans le four.
- Cuire au four en mode FERMENTATION à 110 ºF pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Frapper avec votre poing et placer sur une surface légèrement farinée.
- Répartir uniformément en 12 portions.
- Arrondir chaque boule de pâte et placer dans un moule à muffins graissé.
- Remettre le plat au four sur la même grille avec de l’eau en dessous.
- Cuire au four en mode PROOF (ACTIVATION) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
- Préchauffer le four en mode CONVECTION à 375 ºF.
- Retirer le linge à vaisselle.
- Cuire au four de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
- Retirer les petits pains du four.
- Laisser refroidir légèrement les rouleaux sur une grille de refroidissement avant de démouler.
À préparer un jour à l’avance :
- Après le premier levage, placer la pâte dans un moule à muffins.
- Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique graissée et réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero toute la nuit.
- Le lendemain matin, sortir les rouleaux du réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode CONVECTION à 375 ºF et poursuivre comme ci-dessus.
- Le temps de cuisson peut être légèrement plus long si les rouleaux sont froids.