Côtes levées de porc se détachant des os
Côtes levées de porc se détachant des os
La capacité de braiser les aliments à l’air libre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux à la perfection en un temps relativement court est ce qui rend le mode (Convection Steam [Convection-vapeur] idéal pour une épaule de porc, des côtes levées ou des rôtis de bœuf.
AVANT DE COMMENCER: N’importe quelle recette de marinade sèche fera l’affaire. S’assurer d’inciser chaque os au bas des côtes à l’aide d’un couteau. La marinade sèche peut être saupoudrée sur les carrés de côtes un jour à l’avance si vous le souhaitez, mais au moins 2 heures sont nécessaires.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Placer les carrés de côtes sur la plaque solide du four à convection-vapeur ou sur une grande assiette.
- Assaisonner généreusement de marinade sèche de votre choix.
- Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 2 heures.
- Retirer du réfrigérateur et placer les côtes, côté viande vers le haut, sur une plaque solide recouverte de deux feuilles de papier parchemin.
- Mettre la plaque solide au four avec une grille en position 2.
- Sélectionner le mode Convection-vapeur réglé sur 265 °F.
- Régler la minuterie à 1 heure 15 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, vérifier si les côtes sont tendres; si c’est le cas, les retirer du four et servir.
- Si la cuisson doit se poursuivre, remettre les côtes au four et cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.